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藕粉能够当早餐(cān)吃吗

　　藕粉是能够当早餐吃(chī)的。

　　藕粉能够当早餐吃。藕粉(fěn)是(shì)莲藕(ǒu)研磨后的产品，富(fù)含(hán)蛋白质(zhì)、淀(diàn)粉以及铁、钙(gài)等微量(liàng)元素及养分物质，具有促进代谢，削减体内脂质吸(xī)收，防备动脉硬化等效果。别的，适(shì)量食用藕粉(fěn)还能用于调度脾气(qì)虚引起的腹泻、食欲(yù)不振、胃胀等症状，具有健脾效果(guǒ)。藕粉中(zhōng)许多(duō)的碳水(shuǐ)混合物和脂肪能够为身体供给能量(liàng)及热量，多种维(wéi)生素及(jí)矿物质元素，能(néng)够为身体(tǐ)供给(gěi)日常所需的养分元素。因而，藕(ǒu)粉能够当早餐吃，十分简单消化，合适(shì)消化欠好的人(rén)。藕粉(fěn)的(de)冲泡办法：

　　1、先加(jiā)少数冷水(shuǐ),然后再搅(jiǎo)匀直到看(kàn)不到颗粒状的藕(ǒu)粉停(tíng)止。

　　2、参加开水一(yī)边加一边(biān)拌和(hé)。

　　3、快速拌和，一向拌和(hé)，直至藕(ǒu)粉(fěn)变成(chéng)淡褐(hè)色(sè)通明的胶状(zhuàng)。

　　值得(dé)注意的(de)是(shì)：两道水的次序不能倒(dào)置，第一次是凉开水，第2次是滚(gǔn)烫(tàng)的沸(fèi)水。

藕粉怎(zěn)样(yàng)分辩好(hǎo)坏(huài)图(tú)片

　　1、看(kàn)色彩(cǎi)。

　　纯藕(ǒu)粉(fěn)与空气触摸(mō),极易(yì)氧化,藕粉的色彩会由(yóu)白转为微赤色,因其含(hán)有丰厚(hòu)的铁质(zhì)和还原糖等(děng)成分,而其他淀(diàn)粉没有这种(zhǒng)改(gǎi)变。

　　2、闻滋味。

　　纯(chún)藕粉带(dài)有共(gòng)同的(de)浓(nóng)郁幽(yōu)香味,其(qí)他淀粉则没有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀(diàn)粉有(yǒu)时会是片(piàn)状(zhuàng),但(dàn)片(piàn)状的藕(ǒu)粉外表会有丝状(zhuàng)纹理,其他淀(diàn)粉(fěn)两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕(ǒu)粉(fěn)放进口中是进(jìn)口(kǒu)即(jí)化的，很简(jiǎn)单消融，其(qí)他淀粉则(zé)不易消融还会粘在一(yī)团。

　　5、摸手感(gǎn)。

　　藕(ǒu)粉的质地细腻(nì)爽(shuǎng)滑(huá)，其他淀粉则要粗糙一些(xiē)。

　　6、看冲泡。

　　藕粉(fěn)的吸水胀大(dà)性高(gāo)，冲泡后的色(sè)彩微红，光泽晶亮，放置数(shù)小时后会变稀(xī)。

　　其他(tā)淀(diàn)粉的吸水胀大性和通明度都不如藕粉，且放置数小时也(yě)不会有改变。

藕粉(fěn)——教你(nǐ)辨仔细假，辨明好坏(huài)，简(jiǎn)述加工办法

　　藕粉(fěn)又叫真藕粉，用老藕加工而成(chéng)，呈极薄而细(xì)微(wēi)的片状，白中(zhōng)透粉(fěn)赤(chì)色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化(huà)为(wèi)葡萄糖(táng)，易为人体所消化吸收，很适合(hé)老、弱、病、幼(yòu)食(shí)用，可(kě)作滋补食品。

　　藕粉(fěn)食法简洁，幽(yōu)香可口(kǒu)，是我国闻名的土特产品(pǐn)。

　　 我国食藕(ǒu)早在三千年之前(qián)，开端(duān)作(zuò)蔬菜，周书(shū)曰“菽泽竭则莲藕(ǒu)掘”明代的书本中对藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻身益年(nián)”之说。

　　藕粉在我国各地都有名品，下(xià)面介绍(shào)两种(zhǒng)比较有(yǒu)名的藕(ǒu)粉。

　　 一、西湖藕(ǒu)粉很知名，西(xī)湖藕粉是(shì)杭(háng)州(zhōu)的名产，是藕粉中的名(míng)牌， 前史 上(shàng)浙(zhè)江余杭县三(sān)家村(cūn)的“西湖藕粉”在清代曾作贡品进入皇室，名驰(chí)迩遐。

　　西(xī)湖藕(ǒu)粉已成为(wèi)款待来宾，奉送(sòng)亲(qīn)朋的珍品(pǐn)，热(rè)销全国，出口(kǒu)东(dōng)南亚各国和(hé)港澳区域。

　　 清代钱塘诗(shī)人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾(niǎn)玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥(ní)本不染，渍粉讵太白(bái)。

　　铺(pù)奁暴秋阳(yáng)，片(piàn)片银刀画。

　　一撮点(diǎn)汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点是白(bái)如(rú)“鹅(é)毛雪(xuě)片(piàn)”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪(xuě)形似(shì)鹅(é)毛(máo)，呈片(piàn)状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉(fěn)尤精(jīng)洁，名鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉(fěn)，他邑多红莲，独邑白(bái)莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道光年(nián)间，宝应知县吴春滢曾作藕粉诗(shī)，对“鹅毛雪(xuě)片”的制造作了生动描绘：“洗濯激清流(liú)，泥去皮先刮(guā)。

　　锯(jù)节复裁(cái)梢(shāo)，响彻榨床轧。

　　千(qiān)揉(róu)与万搓……百指费(fèi)勤劳，乃见白如雪。

　　此(cǐ)犹(yóu)一半(bàn)功，就视没(méi)有(yǒu)毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细(xì)腻，生粉不(bù)染纤尘。

　　以(yǐ)开水冲(chōng)熟(shú)后，呈(chéng)淡紫色(sè)，晶亮通(tōng)明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖量(liàng)高。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡(gòng)”的(de)珍(zhēn)品。

　　现代，久享盛誉的(de)“鹅毛(máo)雪片”，每年以数百万斤的产值热(rè)销于(yú)海内外。

　　 近年(nián)来，藕粉出产比(bǐ)解放初虽有开(kāi)展，但国(guó)内外(wài)商场需(xū)求量大，产(chǎn)值远远不能满意消费需求。

　　有些当地用其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁麻雀养大了认主吗，麻雀智商相当于几岁等精(jīng)制成各式代藕(ǒu)粉(fěn)，虽包装漂亮，但质量终(zhōng)不如真藕粉。

　　 【采(cǎi)挖和(hé)加工(gōng)】 藕是莲横生于淤泥中地下(xià)基的肥壮部分(fēn)，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟(chí)熟藕”二类。

　　前者在(zài)小暑前后老练，水分(fēn)多，脆嫩，适(shì)合鲜食；后者在白露(lù)至秋分时节老练，肉质老，含粉质(zhì)多，宜作菜(cài)或制藕(ǒu)粉。

　　 主(zhǔ)产(chǎn)区(qū)藕(ǒu)粉(fěn)加工一般自立冬开端，因而时藕质(zhì)老熟，气候又晴朗、枯燥，有(yǒu)利于提高出粉率和藕粉质量(liàng)。

　　许多产区是家庭(tíng)或村镇小(xiǎo)厂出产，设备简陋(lòu)，规划较小，一(yī)般(bān)是随挖随加工，有些(xiē)区域任其贮于土中达(dá)三、四个月(yuè)，直到春分加(jiā)工才完毕(bì)。

　　出(chū)粉率因藕的种类、采收时刻、加工技能而异(yì)，一(yī)般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节——破坏磨浆——过(guò)滤沉积(jī)（二(èr)次以上）——削(xuē)片(piàn)（或碾碎）——晾干（或(huò)烘干）。

　　 破坏(huài)磨浆一般用破坏机进(jìn)行(xíng)，个别出产各地习气不同(tóng)，有的把藕(ǒu)切成细粒后用石磨碾碎；也有(yǒu)把藕水浸(jìn)后，用石臼捣碎；还有在粗糙的缸边或石块上擦碎。

　　削(xuē)片用切片(piàn)机切片，传(chuán)统办法是用小刀将沉积后(hòu)吹凉(liáng)的粉块刨削成细(xì)微的薄片(piàn)，技(jì)能性较强。

　　也有些产(chǎn)区用棍棒把粉块碾压成(chéng)粉(fěn)粒(lì)状。

　　 加工(gōng)对成质量(liàng)量的联系(xì)很(hěn)大，主要有以下三(sān)点:

　　 一(yī)、仔细按工艺流程进(jìn)行的，制品中无泥(ní)沙(shā)杂质，或很少。

　　 二、削片技能(néng)好的，粉(fěn)呈薄片状(zhuàng)，巨(jù)细(xì)均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一(yī)次晾(liàng)干的色泽似(shì)桃花花瓣，白(bái)中透粉赤色，片(piàn)子二面，色(sè)深浅不同，业(yè)界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干的(de)则色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种(zhǒng)类因产区(qū)加工习气的(de)不同(tóng)，可(kě)分薄片(piàn)状和粉粒状二种。

　　片状的(de)外形、色光漂亮，很受商场(chǎng)欢迎，有些销地就(jiù)将粉粒状仿(fǎng)制(zhì)成片状再(zài)投入商场。

　　 藕粉主产于浙(zhè)江、湖南、湖(hú)北、江(jiāng)苏(sū)等省，安(ān)徽、江西(xī)、广西(xī)、福建(jiàn)等省也有(yǒu)出产。

　　其间浙江省是全国(guó)最主要的产地。

　　 各省(shěng)散布区域、县如下。

　　 浙江：金华(huá)、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸(zhū)暨、绍兴、永(yǒng)康、衢(qú)县、吴兴(xīng)。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲、麻(má)城(chéng)、汉(hàn)阳(yáng)、武昌(chāng)、浠水(shuǐ)。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖南：安(ān)乡(xiāng)、汉寿、澧县、常(cháng)德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒(lì)子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 【标(biāo)准等级】主产(chǎn)区(qū)粉的标准等级如下(xià)。

　　 甲级(jí)：白色、枯燥、纯洁，无泥沙(shā)杂质，片薄均匀，冲熟(shú)后粘(zhān)性强，微通(tōng)明呈藕芽(yá)色(sè)。

　　 乙级：色(sè)较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色(sè)次(cì)白，片不均(jūn)匀，略有(yǒu)块粉(fěn)和碎粉，其(qí)他和(hé)甲级(jí)同(tóng)。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽(zé)和形状：好的(de)，应是白中透粉赤色，片(piàn)薄而均匀(yún)，粉(fěn)屑少(shǎo)，且有光泽。

　　 干湿度(dù)：藕粉的(de)正常含水量13 14%。

　　干湿适度的(de)，伸手(shǒu)入(rù)包装中心(xīn)，感清新，成把捏(niē)紧，粉从(cóng)指缝间喷(pēn)出(chū)，松手(shǒu)后当即(jí)散开；较(jiào)潮的(de)，伸手入包装中心感潮润，成(chéng)把紧捏，粘结成块；更潮的，手感(gǎn)发热或已成团状，极易蜕变发霉。

　　 真(zhēn)伪：可从以下几点辨认藕粉和其他淀粉的(de)不同。

　　 1.藕粉的(de)粉末(mò)不易飞扬，其(qí)他粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁(níng)和(hé)还原糖，色泽白(bái)中透(tòu)微(wēi)红，用冷开(kāi)水拌和后色更红，稍(shāo)久色(sè)转(zhuǎn)深，其他(tā)粉无此(cǐ)改变；

　　 3.藕粉粉质(zhì)细(xì)腻，用手指揉擦，感清新，粘(zhān)附在手指上(shàng)的(de)粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口少数(shù)易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡(pào)后易(yì)熟(shú)，无白点，胀性好，拌和稠厚，丝头长而通(tōng)明，有耐性，乃至可用(yòng)筷(kuài)子(zi)整碗挑起，碗内周围毫无粘连，但(dàn)冷却后却很快(kuài)化为(wèi)淡薄水状(zhuàng)，其他(tā)淀粉则彻底不同(tóng)。

　　 如在藕粉(fěn)中掺有其他淀(diàn)粉(fěn)，可放在(zài)清(qīng)水(shuǐ)中(zhōng)，（或在流水(shuǐ)中参加(jiā)少数(shù)漂白(bái)粉(fěn)）藕粉粉粒(lì)细而重，沉积鄙人，其他(tā)粉在上，红白色清楚，一望(wàng)而知。

　　 新货藕粉(fěn)，色白(bái)而微红，幽(yōu)香味浓，入水易(yì)溶化，沉积，冲调后胀性足；陈货(huò)则色带灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积较慢，胀性(xìng)也(yě)差。

　　 无泥沙杂质(zhì)，可用少数干粉(fěn)进口(kǒu)细嚼(jué)，或置通明器(qì)皿中加清水(shuǐ)拌和，就可看清(qīng)区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏最旺，一般食法是用少(shǎ麻雀养大了认主吗，麻雀智商相当于几岁o)数(shù)冷开水把藕粉(fěn)和白糖(táng)调拌到湿润均匀即可，使粉浆起丝头，然后用(yòng)沸(fèi)水冲(chōng)泡并不断拌和(hé)到通明稠厚即可食用。

　　每斤干(gàn)藕粉(fěn)可冲泡(pào)成8.5斤(jīn)。

　　中医以为藕(ǒu)粉性平，调中开胃(wèi)，益血(xuè)通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月28日

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