螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的(de)材料也(yě)会(huì)没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生(shēng)氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富(fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮(zhǔ)风味发酵乳是不是酸奶

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一(yī)些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食(shí)用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了(le)，不(bù)能夹(jiā)断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再(zài)放清水(shuǐ)风味发酵乳是不是酸奶烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸(suān)笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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