螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中的(de)酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种味(wèi)道(dào)也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华所很久没做了是不是会时间变短，为什么好久不做时间会变短在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸(suān)味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试(shì)能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一(yī)股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣(là)咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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