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　　小白嘴(zuǐ)山药和(hé)铁(tiě)棍山药都是药食两用的山药，但小白嘴山(shān)药(yào)口感软糯(nuò)甘甜，相比较来说(shuō)要比铁棍山药更(gèng)好吃，并且小白嘴山药(yào)营养丰富，富(fù)含黏液(yè)汁、胆碱(jiǎn)、蛋白质、多酚氧化酶、维(wéi)生素C、甘露(lù)多糖、植酸(suān)、16种氨基酸、尿囊素等营养成分，营养价值更高(gāo)于铁(tiě)棍山(shān)药，经常(cháng)食用有补(bǔ)脾健胃、美容养颜等作用，加上(shàng)整体比(bǐ)较(jiào)光滑、带(dài)有紫色斑点(diǎn)，肉质白如玉好看(kàn)、皮肉好剥离(lí)等(děng)特点，被称之为最好吃的山(shān)药。

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　　小白(bái)嘴山药被誉(yù)为(wèi)最(zuì)好吃的(de)山药。

　　区别：

　　1、产地不同

　　小白嘴山药：小(xiǎo)白(bái)嘴(zuǐ)山药广泛种植于深州、安平(píng)、安国、深泽、蠡(lí)县等地，该区域(yù)古称博陵。

　　铁棍山药：今(jīn)河南(nán)焦作温(wēn)县、沁阳（古(gǔ)怀庆府）等地，其中以(yǐ)温县所在（地理坐标为东(dōng)经112°51′39″至113°13′20″，北纬(wěi)34°52′至35°2′48″之间）为(wèi)铁棍山药地理标识原产地。

　　2、营养成分含量(liàng)不同

　　小白(bái)嘴山药：每百克中含有碳水化合物19.9--21.5克，蛋白质1.9--2.25克，铁﹑锌﹑铜﹑锰(měng)的(de)含量也很高，除此之外还(hái)富含黏液汁、胆碱(jiǎn)、蛋白质、多酚氧化酶(méi)、维生素C、甘露多(duō)糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素(sù)和3、4—二羟基(jī)苯乙胺等。

　　铁棍(gùn)山药：块茎中平(píng)均含(hán)粗蛋白质14.48%，粗纤(xiān)维(wéi)3.48%，淀粉43.7%，糖(táng)1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人类所需的(de)20种氨基酸中，山药中含有16种。

　　3、特点(diǎn)不同

　　小白(bái)嘴(zuǐ)山药：小(xiǎo)，相同的生产期限，产(chǎn)量虽(suī)小(xiǎo)但(dàn)营(yíng)养价值更高；

　　白(bái)，表皮较白肉质如玉，皮里(lǐ)易剥离(lí)；

　　嘴，山药(yào)末端如(rú)婴(yīng)儿嘴巴，同时(shí)嘴儿化读音(yīn)表明了是最好吃的山药品种(zhǒng)。

　　铁棍山药：垆(lú)土(tǔ)铁棍(gùn)山药(yào)因(yīn)为(wèi)地(dì)质坚瓷，黏性大，土质硬。

　　所以它(tā)弯弯(wān)扭扭(niǔ)，虽然(rán)不(bù)是好看(kàn)，但口感较(jiào)好；

　　沙土铁棍山(shān)药因种植在沙地里，土(tǔ)质松(sōng)软，口感面甜，营养(yǎng)价值同样较高。

　　参考(kǎo)资料(liào)来源：百度百(bǎi)科-小白(bái)嘴白(bái)山(shān)药

　　参(cān)考资料来源：百度百科-铁(tiě)棍(gùn)山药

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