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甜葡萄可以酿酒吗(ma)

　　甜葡萄是(shì)可(kě)以酿酒的。

　　可以(yǐ)，不同的葡萄酿制不同的葡萄酒。

　　第(dì)一(yī)步：买葡萄(táo)选(xuǎn)购葡萄时(shí)，可(kě)以挑选一些熟透的葡萄，哪怕(pà)是一颗颗散落的葡(pú)萄也(yě)不要紧。这些(xiē)葡萄一是容易(yì)发(fā)酵，二(èr)是价(jià)位相对较低(dī)。常见的葡萄、提(tí)子、马奶子等(děng)，都是可以(yǐ)用来制作(zuò)葡(pú)萄酒的。

　　第二步：洗葡(pú)萄由于(yú)葡萄表(biǎo)皮(pí)很可能残留农(nóng)药，清洗葡萄的环节就相当(dāng)重要(yào)，最(zuì)好能够逐颗清洗，再用自来水(shuǐ)反复冲洗，同时剔除烂(làn)葡萄。一些(xiē)爱干净的(de)人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这(zhè)也未尝不可，但是少(shǎo)了一些(xiē)葡萄皮特(tè)有的(de)营养。

　　第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中(zhōng)，等(děng)葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

　　第四步：选择容器酒(jiǔ)坛子可以是(shì)陶瓷(cí)罐子，也(yě)可以是玻璃瓶，但不主(zhǔ)张用(yòng)塑料容(róng)器，因为(wèi)塑(sù)料很可能会与(yǔ)酒精发生化学反(fǎn)应，并产生一些有毒物质，危害人体(tǐ)健康。

　　第(dì)五步：捏好(hǎo)葡萄放进容器双(shuāng)手洗净(jìng)后，直接捏葡(pú)萄，操(cāo)作办法是抓起一把葡(pú)萄使劲一握，然后放(fàng)入酒坛中，再把糖放在(zài)葡(pú)萄(táo)上(shàng)面，葡萄和糖的比例是(shì)10∶3，即(jí)10斤葡萄放(fàng)3斤糖(不喜欢(huān)吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不(bù)能不放糖，因为糖是葡萄发(fā)酵的重要因(yīn)素)。

　　第六步(bù)：加封保存将酒坛子(zi)密封(fēng)，如(rú)果是陶瓷罐的话，可(kě)以到买黄(huáng)酒的小(xiǎo)店要发胶必须当天洗吗，发胶怎么洗掉点(diǎn)酒泥(ní)，加水后糊(hú)住封口(kǒu)。加封后(hòu)，酒坛(tán)子需(xū)放在阴凉(liáng)处保存(cún)，平时不要随意去翻(fān)动或打(dǎ)开盖(gài)子。

　　第(dì)七步(bù)：启封天热时，葡(pú)萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在(zài)这个(gè)季节做葡萄(táo)酒，发酵时间需要40天左(zuǒ)右。启封(fēng)后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接(jiē)喝葡萄酒了。注意，如(rú)果喜(xǐ)欢酒劲足一点，只(zhǐ)需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡(pú)萄酒后，别(bié)忘盖(gài)好酒坛(tán)的盖子，以免(miǎn)酒味挥发。

怎么才(cái)能挑甜葡萄吃呢女生(shēng)

　　1、外观:不同的葡(pú)萄品种有不同的风味和特点 。

　　选购时(shí)，首先要注(zhù)意外观(guān)新鲜(xiān)，果(guǒ)穗大(dà)小(xiǎo)适(shì)当整齐，果梗(gěng)新(xīn)鲜(xiān)坚挺，果粒饱满，大小均匀，青籽、瘪籽(zǐ)少，外(wài)面(miàn)有霜的品(pǐn)质最好 。

　　当(dāng)用手轻(qīng)轻(qīng)提起新鲜葡萄时，果粒紧实，种子掉落较少。

　　如果颗粒纷(fēn)纷脱(tuō)落，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜(yán)色:一(yī)般成熟度(dù)适中的果穗和籽粒颜色较(jiào)深，较亮；比如玫(méi)瑰(guī)香黑紫，桂圆琥珀紫(zǐ)，巨(jù)峰黑(hēi)紫，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻(wén)味(wèi):品质好(hǎo)的葡(pú)萄果肉(ròu)丰富，味(wèi)甜，香气浓郁；劣质葡萄汁汁少或多但味(发胶必须当天洗吗，发胶怎么洗掉wèi)少，无香气(qì)，酸(suān)味明显 。

　　买(mǎi)的时候试试耳朵里的底(dǐ)葡(pú)萄，因为一般(bān)来说，底葡萄是最不甜的 。

　　如果是甜(tián)的，说明葡萄整(zhěng)穗(suì)都是甜的 。

怎么(me)挑选葡萄，什么(me)样的葡萄甜？

　　答(dá)：（1）看外观。

　　外观新鲜，大(dà)小均匀、整齐(qí)，枝(zhī)梗新鲜(xiān)牢固，颗粒饱满，外有白霜的(de)，一般(bān)比(bǐ)较好。

　　另外，葡萄用手轻轻(qīng)提起时，如果葡萄纷纷脱落，说明葡萄不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中的葡萄颜色(sè)较深、较鲜艳(yàn)，如巨(jù)峰、夏黑葡萄为黑紫色(sè)，美人指(zhǐ)葡萄为鲜红(hóng)色等(děng)。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果汁多而浓，味甜，有香(xiāng)气，就是好葡萄。

　　与此相反，不(bù)好的葡萄往(wǎng)往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与成(chéng)熟度有(yǒu)关，一串葡(pú)萄中最下面的一颗往往由于光照程度(dù)最差，成熟度不佳。

　　所以在一般情况下，最下面那颗(kē)是最不(bù)甜的。

　　选购时，就试吃(chī)最下面那颗。

　　健康小(xiǎo)贴士

　　鲜(xiān)榨蔬菜汁维生素C损失多许多人相信，自(zì)己制作的鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁是最健康的。

　　因(yīn)为完全不(bù)加热，其中的维生素(sù)能最大限度(dù)地(dì)保存下来，还能(néng)排(pái)毒(dú)，能抗癌，能(néng)美容(róng)。

　　甚至有人用鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁代替水(shuǐ)炒菜和(hé)煮菜。

　　为检验(yàn)这种(zhǒng)观点的真实性，专家对新鲜蔬菜榨汁(zhī)后，营(yíng)养素保留(liú)的情况进行(xíng)了测定。

　　以(yǐ)最容易损(sǔn)失(shī)的维生素C为指(zhǐ)标，选用(yòng)最常用(yòng)来制作蔬(shū)菜(cài)汁的番茄和黄瓜为(wèi)试(shì)验对(duì)象，用榨汁机榨(zhà)汁，进行测(cè)定。

　　试验数据表明，番茄、黄瓜(guā)等蔬菜直接榨汁(zhī)之后(hòu)，维生素C的损失率高(gāo)达(dá)80%以上。

　　而数据显(xiǎn)示，炒青(qīng)菜的维生素(sù)C损失(shī)率只有30%～50%，炒青椒(jiāo)只有20%左右，而炒番茄则(zé)低于10%。

　　结果(guǒ)显示，鲜榨蔬(shū)菜汁的(de)维(wéi)生(shēng)素C损失率，甚(shèn)至(zhì)比炒青菜更(gèng)大。

　　同时，榨汁之后(hòu)，还会有一个明(míng)显的变化：果(guǒ)蔬汁(zhī)的(de)颜色(sè)逐渐(jiàn)变深。

　　在这个过程中，果(guǒ)蔬(shū)的抗氧化能力会逐渐下降。

　　这(zhè)是因为果蔬中都存(cún)在维(wéi)生素C氧化(huà)酶(méi)、酚氧化酶等很多氧化酶类，它们在(zài)细胞中(zhōng)平日独居一室，不(bù)和维生(shēng)素C、多酚(fēn)类物质等抗氧化成分见面。

　　一旦扔进(jìn)果蔬榨汁机，细胞被(bèi)绞碎(suì)破(pò)坏(huài)，这些(xiē)成分就会混在一起，发生反应。

　　酶(méi)的(de)催化反应十分迅(xùn)速(sù)，只需瞬间(jiān)，维生素C就会大量损失，有保健作用的多酚类物质也会被迅速(sù)破坏。

　　如(rú)果在榨果汁(zhī)时(shí)去掉渣子，还会(huì)损失大量膳(shàn)食(shí)纤维。

　　如榨菠(bō)萝汁(zhī)时，去掉(diào)果渣会损失(shī)90%以上的纤维。

　　专家建议：水(shuǐ)果和蔬菜(cài)在制作鲜榨汁之后，维生素(sù)C和(hé)其他抗氧(yǎng)化物质会(huì)有很大的损失。

　　因此，吃饭的时候不吃(chī)青菜，而(ér)用自制鲜榨果蔬(shū)汁(zhī)来替代(dài)的方法(fǎ)是错误的。

　　建议(yì)每(měi)天要吃两盘少油烹调的熟蔬菜，在(zài)此之(zhī)外，可以再加(jiā)两杯鲜榨果蔬(shū)汁。

　　在家(jiā)庭自制鲜(xiān)榨果蔬汁之前(qián)，最好用沸水短时快速(sù)焯(chāo)烫一下之(zhī)后再榨汁，能(néng)灭活一些(xiē)酶(méi)类，减少营养物质的(de)损失。

　　一定(dìng)要现(xiàn)榨现(xiàn)喝，减少抗氧(yǎng)化物(wù)质氧化分解(jiě)的时间(jiān)。

　　滤去的(de)果渣(zhā)应尽量(liàng)利(lì)用，可以(yǐ)加一点蜂蜜和(hé)柠檬汁调味，做(zuò)成(chéng)高纤维小甜食，味道(dào)其实很不错。

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