银耳越黄越(yuè)好(hǎo)还是(shì)越白越好，干银耳为什么(me)越放越黄银耳越(yuè)黄越好并不(bù)是越白越好的(de)。

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银耳越黄(huáng)越好(hǎo)还是越白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越放越黄(huáng)

　　正常银(yín)耳是(shì)微微发黄(huáng)的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色(sè)微(wēi)黄(huáng)，花(huā)大而(ér)松散，干燥(zào)、光(guāng)滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植(zhí)物(wù)特有的香味(wèi)，多放一会(huì)儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋(dàn)白质(含量(liàng)10%左右)，受潮(cháo)后(hòu)易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发(fā)黏(nián)，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就(jiù)是用硫磺熏(xūn)蒸过的(de)。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比较新鲜的(de)，我们吃(chī)起来味道也比较好(hǎo)，营(yíng)养价(jià)值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色相对来说不会那么纯净(jìng)的，很多嘉祥县属于哪个市 济宁嘉祥是不是很穷都是白色中带(dài)有(yǒu)一点(diǎn)米黄色(sè)，肉看起来(lái)也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也(yě)不够干燥(zào)，花(huā)朵形状不够(gòu)完整，还(hái)会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什(shén)么颜(yán)色的最(zuì)好

　　微(wēi)微发(fā)黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过(guò)晒过或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为(wèi)了使银耳更加的(de)好看，有些(xiē)商贩(fàn)会(huì)利用(yòng)一些成(chéng)分将(jiāng)原本(běn)发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在(zài)挑选干(gàn)银耳的时候还(hái)是尽量(liàng)挑选黄色(sè)的这(zhè)种，因为那种熏白的银耳中含有对人(rén)体有害的成分，食(shí)用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银(yín)耳没有经(jīng)过任何的加工处理，所以鲜银(yín)耳(ěr)的营养(yǎng)成分相(xiāng)比于经过加工(gōng)的干银耳(ěr)会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感(gǎn)物质，食用了(le)这种(zhǒng)物质的话，经过太阳(yáng)光(guāng)照射(shè)之后皮肤(fū)就会(huì)出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚(shèn)至(zhì)是出现红色(sè)水(shuǐ)泡等(děng)不适症状，而干银耳在加工的过程中已(yǐ)经将这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方(fāng)面(miàn)来说，干银耳中不含(hán)有水(shuǐ)分(fēn)因此很利于保存，所以日常(cháng)生活中建议选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期了(le)还能吃吗(ma)

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质(zhì)期(qī)是18个(gè)月，而一般情况下(xià)，食品的实际可食(shí)用(yòng)期限都会比包装袋(dài)上的(de)时间要稍微长一些，如果是(shì)刚刚过期的银(yín)耳(ěr)没(méi)有出(chū)现变(biàn)质、发霉、软化的情况下(xià)都是可以继(jì)续(xù)食用(yòng)的，过(guò)期一(yī)段时间或者出现变质反应(yīng)了则不建议(yì)继(jì)续食用(yòng)。

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