家(jiā)用炒菜锅(guō)生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好(hǎo)各有(yǒu)优(yōu)缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别在(zài)于传(chuán)热均匀(yún)，但同时导(dǎo)热比较(jiào)慢，使用时(shí)保温效果(guǒ)比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅(guō)质量(liàng)较(jiào)轻，好拿取(qǔ)，但缺点是(shì)导热较(jiào)快，如果掌握不好(hǎo)火候(hòu)，很(hěn)容易将菜炒糊(hú)，但导热快的好更(gèng)适合(hé)用来(lái)爆(bào)炒，更适合(hé)有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气(qì)。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅是(shì)生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问(wèn)题我(wǒ)们先(xiān)来(lái)了(le)解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之(zhī)间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功(gōng)能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁是(shì)含碳量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精炼而嗤笑的意思: 24px;'>嗤笑的意思来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过程以及铸(zhù)造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其它元素(sù)在内，导(dǎo)致它在特性上(shàng)虽(suī)然坚硬耐(nài)磨(mó)，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高(gāo)温融化(huà)过成铁水，再通过模(mó)具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在特(tè)性(xìng)上很软、很有塑(sù)造性(xìng)、强度和硬(yìng)度上没生铁高(gāo)，所以(yǐ)适合锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是传(chuán)承下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在(zài)大部分(fēn)都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及嗤笑的意思(jí)功能特性(xìng)

　　了(le)解完了(le)原材料特性和铸(zhù)造过(guò)程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)锅体重(zhòng)而(ér)稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖(dùn)菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优点(diǎn)也(yě)是它的(de)缺点，厚重的(de)锅体使用起(qǐ)来比较费力(lì)，导热慢(màn)导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生(shēng)铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容易破裂，前(qián)期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会(huì)生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具(jù)有(yǒu)很(hěn)好的延展性，韧性强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省(shěng)燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量较轻，适合女(nǚ)士(shì)以(yǐ)及颠(diān)锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火的温度直(zhí)接传递(dì)给食材，突出起来的高(gāo)温，处理不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是(shì)生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据自(zì)己的真实需求来选择(zé)才是(shì)最主(zhǔ)要的，任何东西(xī)都(dōu)该发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后期养锅一定要(yào)处理(lǐ)得当并坚持保养（懒(lǎn)得(dé)开锅的话(huà)，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一款使用(yòng)寿(shòu)命长，不粘(zhān)不(bù)锈的好铁锅。

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