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　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭(chòu)味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试(shì)能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以(yǐ)食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第(dì)一集就详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制四川的拼音怎么拼写的，四川拼音怎么拼写读音的半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股独(dú)特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中的(de)气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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