这种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会(huì)出(chū)现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没有问题的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中的(de)酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能(néng)夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可(kě)，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细(xì)介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特(tè)的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中自然会产(chǎn)生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发(fā)出(chū)一(yī)股独特的(de)味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味(wèi)给味(wèi)滴滴总部在北京哪个区，滴滴总部北京地址蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富

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