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淀粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘(mì)诀(jué)

淀粉勾芡后为什么(me)会变(biàn)稀

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为淀粉不(bù)容易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变(biàn)稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一(yī)般适(shì)用(yòng)于(yú)烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀(diàn)粉与水、各(gè)种调味(wèi)汁调和而(ér)成(chéng)。

　我国雨带移动规律及其影响，我国雨带移动规律口诀　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可(kě)根据菜(cài)肴水分(fēn)多少适(shì)当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不(bù)能用面粉代(dài)替(tì),面粉和淀粉适量中不同的东西(xī),使用面粉的话(huà)是(shì)达不(bù)到淀粉的(de)效(xiào)果的,若是使用(yòng)的(de)话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一(yī)般来(lái)说的话等所有东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟(shú)的时候弄。

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