一年(nián)之计在于春，健康也是如此。那么，在春(chūn)分(fēn)时节的餐桌上，应(yīng)当有哪(nǎ)些食(shí)材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质(zhì)含量也较多(duō)。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的(de)含量(liàng)是奶粉、大豆的(de)3倍以(yǐ)上，这些都(dōu)是(shì)人体(tǐ)不可缺(quē)少的(de)矿(kuàng)物质(zhì)。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺(pù)在米(mǐ)上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关(guān)跳起后，再焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅盖打开(kāi)，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等功(gōng)效。

它的味道(dào)芳香，能起(qǐ)到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎(yán)、痢(lì)疾(jí)、泌尿系(xì)统疾病(bìng)的良药。

现代营养(yǎng)学研(yán)究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的(de)抑(yì)制作用(yòng)。

香(xiāng)椿干(gàn)丝材料：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸(fèi)水(shuǐ)中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即(jí)可(kě)。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变(biàn)种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维生素(sù)和钙、铁、蛋(dàn)白质(zhì)、脂肪等营养成(chéng)分，是生食(s含盐率怎么求公式，含盐率怎么求百分比hí)蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱(ruò)、清(qīng)燥润(rùn)肺等功效，是一(yī)种低(dī)热量、高营养(yǎng)的蔬菜(cài)，适(shì)量食(shí)用，有助于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的(de)话可(kě)以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味(wèi)后下(xià)香麦菜，快速翻炒(chǎo含盐率怎么求公式，含盐率怎么求百分比)，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一定不能太(tài)多），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一(yī)勺(sháo)水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入(rù含盐率怎么求公式，含盐率怎么求百分比)，快熟(shú)时加盐出锅。

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