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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒(shài)腊肉应(yīng)该选用大(dà)太阳的晒法(fǎ)，这是由于(yú)阳(yáng)光照射(shè)下的(de)腊(là)肉简单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些危(wēi)险。过长时刻的大(dà)太阳暴(bào)晒会导致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋(dàn)白质会(huì)发(fā)生氧化反响，生(shēng)成有害物质，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米(mǐ)染色有滋味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职业傍边(biān)运用比较(jiào)广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的(de)时分(fēn)，能够让菜(cài)品的色彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽(chōu)提得到(dào)的液体(tǐ)红曲色素(sù)或从红(hóng)曲霉(méi)的深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制(zhì)得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天(tiān)然功用食(shí)用色素，运用的(de)时刻十分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安全(quán)。

　　并且红曲(qū)红色素还(hái)具有(yǒu)较强的抑菌作(zuò)用，在(zài)肉制(zhì)品中的上(shàng)色不只能够下降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加(jiā)产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降脂降压(yā)的纯天然(rán)药物（当然仅腌(yān)肉用的量(liàng)是不会(huì)有什么(me)药效，但最少它有益无(wú)害(hài)）。

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