螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢(huān)的(de)材料(liào)也会没有问题的，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳(sī)粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第(dì)一(yī)集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月(yuè)左右(yòu)而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭(chòu1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升)味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味(wèi)让(ràng)人上头辅料多食材(cái)丰富

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