螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺(luó)蛳(sī)粉本身(shēn)发出来(lái)的(de)。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一(yī)点自己喜欢(huān)的材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳酸(suān)味(wèi)，过程(chéng)中会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作(zuò)为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的(de)味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正是(shì)由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会(huì)散发(fā)出一(yī)股独特(tè)的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

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　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

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