螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发(fā)酵(jiào)，有一(yī)种(zhǒng)特殊五谷轮回是什么意思的梗，五谷轮回之所是指什么地方(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)五谷轮回是什么意思的梗，五谷轮回之所是指什么地方。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋(sǔn)，然(rán)后(hòu)加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材丰富

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