银耳越(yuè)黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄银耳(ěr)越黄越好并不是越(yuè)白越好的。

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银耳越黄越好(hǎo)还是(shì)越(yuè)白越(yuè)好，干银(yín)耳(ěr)为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜色微黄(huáng)，花大而(ér)松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放(fàng)一(yī)会(huì)儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受(shòu)潮后(hòu)的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而(ér)不折，而(ér)一旦霉变(biàn)，颜色(sè)会更黄甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道购(gòu)买，银耳本(běn)身无味道，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌(shé)有(yǒu)刺激(jī)或辣(là)的感觉(jué)，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是自然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也(yě)没(méi)有杂质和斑点(diǎn)，是(shì)大家(jiā)在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对来说不会那(nà)么纯净的(de)，很多都是(shì)白色中带有一点米黄色，肉看(kàn)起来也(yě)比较薄一些，同样的(de)，没(méi)有蒂(dì)头和(hé)杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够(gòu)完(wán)整(zhěng)，还会带(dài)有很多(duō)斑(bān)点质。

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　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒(shài)过(guò)或者(zhě)是烘(hōng)干之后颜(yán)色都(dōu)是微微发(fā)黄的(de)，但(dàn)是(shì)为(wèi)了使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利用一些成(chéng)分将原本发黄(huáng)的(de)银(yín)耳熏(xūn)白(bái)，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们(men)在(zài)挑选干银耳(ěr)的时候(hòu)还是尽量挑选黄色(sè)的这种，因为那种熏白的银(yín)耳中含(hán)有(yǒu)对人(rén)体(tǐ)有害的成分(fēn)，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养(yǎng)价值上来(lái)看(kàn)，鲜银耳没(méi)有(yǒu)经(jīng)过任(rèn)何的加工处(chù)理，所以鲜银(yín)耳的(de)营(yíng)养成分相(xiāng)比于经过加工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种(zhǒng)卟(bǔ)啉类(lèi)光感(gǎn)物质，食用了这种物(wù)质的话(huà)，经过太阳(yáng)光照(zhào)射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等(děng)不适(shì)症状，而干(gàn)银耳在(zài)加工的过程中已经将(jiāng)这种成(chéng)分去掉了(le)，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且(qiě)从(cóng)储存方面来说，干银耳中不含有水分因(yīn)此很利于保存，所以日常生活中建议选择食用(yòng)干(gàn)银耳。

干银耳过期了(le)还能吃吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常(cháng)见的(de)银耳(ěr)保质期是18个月，而一般情(qíng)况下(xià)，食品的实际可食用期限都会比(bǐ)包装袋上的时间要(yào)稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没有(yǒu)出现变质、发霉、软化(huà)的情(qíng)况下(xià)都(dōu)是可以(yǐ)继续食(shí)用的，过期一(yī)段时间或者出现变质反(fǎn)应了则(zé)不建议继续食用(yòng)。

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