螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也(yě)会(huì)没有问题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的(de)时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后(hòu)放(fàng)入(rù)配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉(fěn)生乎吾前其闻道也固先乎吾翻译句式，生乎吾前其闻道也固先乎吾翻译成现代汉语当中的独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋(sǔn)的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰(fēng)富(fù)的(de)大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中(zhōng)自然(rán)会(huì)产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tān生乎吾前其闻道也固先乎吾翻译句式，生乎吾前其闻道也固先乎吾翻译成现代汉语g)底经(jīng)过螺肉(ròu)熬(áo)制(zhì)也会(huì)散发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸(xián)重(zhòng)口味(wèi)让人(rén)上头辅料(liào)多食材(cái)丰(fēng)富

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