家用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好各有优(yōu)缺点的(de)。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要(yào)区别(bié)在于传热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使用(yòng)时保温效果(guǒ)比较好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨(chú)房(fáng)新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑(huá)，比较好(hǎo)打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺(quē)点是导热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握不好火(huǒ)候，很容易将菜(cài)炒糊，但导(dǎo)热快的(de)好(hǎo)更适合用(yòng)来爆炒，更适(shì)合(hé)有会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这个(gè)问题我们先来了解下生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别。

酒精灯火焰温度是多少度，酒精灯火焰温度范围　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)制作过程(chéng)以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间(jiān)的(de)区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含(hán)有少量的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺

　　生(shēng)铁由于(yú)其含碳量(liàng)高并夹杂其它元(yuán)素在内(nèi)，导(dǎo)致它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是(shì)会很脆，不能(néng)用于(yú)锻造，只能通过(guò)1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇(jiāo)铸出(chū)一(yī)口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所以在(zài)特性上很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上(shàng)没生铁高，所(suǒ)以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的(de)手(shǒu)工(gōng)锻打(dǎ)工艺(yì)，现(xiàn)在大部分都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及(jí)功能特性

　　了(le)解完了原(yuán)材料特性和铸(zhù)造(zào)过程，我们(men)来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热(rè)慢导(dǎo)致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧性(xìng)，导致锅体很(hěn)脆(cuì)，很容(róng)易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性，韧(rèn)性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快(kuài)，可以大大节省燃(rán)料，适合爆(bào)炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合(hé)女(nǚ)士以及(jí)颠锅(guō)人群使用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递(dì)给食材(cái)，突出(chū)起来的高(gāo)温，处理不好的话(huà)，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实需求来选择(zé)才(cái)是(shì)最(zuì)主要的(de)，任何东(dōng)西都该发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟(shú)铁锅(guō)。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理(lǐ)得(dé)当并坚(j酒精灯火焰温度是多少度，酒精灯火焰温度范围iān)持保养（懒得开锅(guō)的话，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一(yī)款使用寿命(mìng)长(zhǎng)，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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