2、表面颜色:一(yī)般成(chéng)熟度(dù)适(shì)中的果穗和籽(zǐ)粒颜色较(jiào)深，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆(yuán)琥珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质(zhì)好的葡萄果(guǒ)肉丰富，味甜，香气浓郁(yù)；劣质葡萄汁汁(zhī)少或多(duō)但味(wèi)少，无(wú)香气(qì)，酸(suān)味明显 。

　　买(mǎi)的时候试(shì)试耳朵里(lǐ)的底葡萄(táo)，因为一(yī)般来说，底葡萄(táo)是(shì)最不甜(tián)的 。

　　如果(guǒ)是甜(tián)的，说明葡萄整穗都(dōu)是(shì)甜的(de) 。

怎么挑(tiāo)选(xuǎn)葡萄，什么样的葡萄(táo)甜？

　　答：（1）看(kàn)外(wài)观。

　　外观新(xīn)鲜，大(dà)小均匀(yún)、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有白(bái)霜的，一般比较好。

　　另(lìng)外，葡萄用手轻(qīng)轻提起时，如果(guǒ)葡萄(táo)纷纷脱落，说(shuō)明葡萄不(bù)够新鲜。

　　（2）辨颜(yán)色。

　　一般成熟度适中的(de)葡(pú)萄颜(yán)色较(jiào)深、较鲜艳，如巨(jù)峰(fēng)、夏黑葡萄(táo)为黑紫色，美人指葡萄(táo)为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味甜，有香气，就(jiù)是好(hǎo)葡萄(táo)。

　　与此(cǐ)相(xiāng)反，不好(hǎo)的(de)葡(pú)萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好(hǎo)不好与成(chéng)熟度有(yǒu)关(guān)，一(yī)串葡(pú)萄中(zhōng)最下面的一颗(kē)往往(wǎng)由于光(guāng)照程度最差，成熟(shú)度不(bù)佳。

　　所以在一般情况下，最(zuì)下面那(nà)颗(kē)是最不甜的。

　　选购时，就试吃(chī)最下面那颗。

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　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许多人相信，自己制作(zuò)的鲜榨果蔬汁(zhī)是(shì)最健康的(de)。

　　因为完全不加热(rè)，其中(zhōng)的维生(shēng)素能最大限度地(dì)保存下来，还能排毒，能(néng)抗癌，能美容。

　　甚至(zhì)有(yǒu)人用鲜榨果蔬汁代替(tì)水炒菜(cài)和煮菜。

　　为检验这种观点的真实性，专(zhuān)家对新鲜(xiān)蔬菜(cài)榨汁后(hòu)，营养素保留的(de)情况进行了测定。

　　以最容易损失的维生素C为指标(biāo)，选(xuǎn)用最常用来(lái)制(zhì)作(zuò)蔬(shū)菜汁的番茄和黄瓜(guā)为试(shì)验对象，用榨汁机榨汁(zhī)，进(jìn)行测定(dìng)。

　　试验数(shù)据表明，番茄(jiā)、黄瓜等蔬菜直接榨汁之(zhī)后，维生(shēng)素C的损失率高达80%以(yǐ)上。

　　而数据显示，炒(chǎo)青菜的维(wéi)生素(sù)C损失率只有30%～50%，炒青椒只(zhǐ)有(yǒu)20%左右(yòu)，而炒(chǎo)番茄则(zé)低于10%。

　　结果显示，鲜榨(zhà)蔬菜(cài)汁(zhī)的(de)维生素C损失(shī)率，甚至比炒青菜更(gèng)大。

　　同(tóng)时，榨(zhà)汁(zhī)之后(hòu)，还会(huì)有一个明显的变化：果蔬汁的颜色逐渐变(biàn)深。

　　在这个过程中，果蔬的(de)抗氧化能力会逐渐下降。

　　这是因为(wèi)果(guǒ)蔬(shū)中(zhōng)都存在(zài)维生素(sù)C氧(yǎng)化酶(méi)、酚氧化(huà)酶(méi)等很多氧化酶类，它(tā)们在(zài)细胞(bāo)中(zhōng)平日(rì)独居一(yī)室(shì)，不和维生素C、多(duō)酚类物(wù)质等抗氧化成分见面。

　　一旦(dàn)扔进果蔬榨汁机，细胞被绞碎(suì)破(pò)坏，这些成(chéng)分就(jiù)会(huì)混在一起，发生(shēng)反应。

　　酶的催化反应十分迅速(sù)，只需(xū)瞬间，维生素C就会大量损失，有保健作用的多酚类物质也会被迅速破坏。

　　如(rú)果在(zài)榨果汁(zhī)时(shí)去掉渣子，还会损失大量膳(shàn)食纤维。

　　如榨(zhà)菠萝汁时，去掉(diào)果渣会(huì)损失(shī)90%以(yǐ)上的(de)纤维。

　　专(zhuān)家建议(yì)：水果和蔬(shū)菜在制作鲜榨汁(zhī)之后，维生素(sù)C和其他抗(kàng)氧化物(wù)质会有很大的损(sǔn)失。

　　因(yīn)此，吃饭(fàn)的(de)时候不吃(chī)青菜，而用自制(zhì)鲜(xiān)榨果蔬汁来替代的(de)方法(fǎ)是错(cuò)误的。

　　建议每天要吃两盘少(shǎo)油烹调的(de)熟蔬(shū)菜，在此(cǐ)之外，可以(yǐ)再加两杯鲜榨(zhà)果蔬汁。

　　在(zài)家庭自(zì)制鲜榨果(guǒ)蔬汁之前，最好用(yòng)沸水短时快速焯烫一(yī)下(xià)之后再(zài)榨汁，能(néng)灭(miè)活一些(xiē)酶类(lèi)，减少营养(yǎng)物质的(de)损失(shī)。

　　一定要现榨现喝，减(jiǎn)少抗氧化(huà)物质(zhì)氧化分解(jiě)的时间。

　　滤去的果渣(zhā)应尽量利用，可以加一点蜂(fēng)蜜和柠檬汁调味(wèi)，做成(chéng)高纤维小甜食(shí)，味道其实(shí)很不错。

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