螺(luó)蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出(chū)现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜(xǐ)欢的(de)材料(liào)也会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)口感的(de)。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中(zhōng)的(de)酸(suān)笋味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭(chòu)，但(dàn)吃(chī)起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳350开头的身份证是哪里的粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要350开头的身份证是哪里的(yào)来源(yuán)于(yú)螺蛳(sī)粉350开头的身份证是哪里的当(dāng)中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了(le)柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产生(shēng)一(yī)些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一(yī)股独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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