家(jiā)用(yòng)炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在于(yú)传热均匀，但同时(shí)导(dǎo)热比较慢，使用(yòng)时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的(de)表面(miàn)一般比较光(guāng)滑(huá)，比较好打理(lǐ)和(hé)清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如果掌握(wò)不好火候(hòu)，很容易将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导热快的好(hǎo)更适合(hé)用来爆炒，更适(shì)合有会(huì)炒菜的人(rén)使用(yòng)，并且熟铁(tiě)锅(guō)更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这(zhè)个问题(tí)我们先来(lái)了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和(hé)熟(shú)铁之间的(de)区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含(hán)有(yǒu)少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁(tiě)锅也(yě)就是(shì)生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的(de)铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹(jiā)杂其它(tā)元素在内(nèi)，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会(huì)很脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再(zài)通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适(shì)合锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手(shǒu)工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在大部分(fēn)都是(shì)机械立体旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特(tè)性

　　了解完了原材料特性和铸造(zào)过程，我们(men)来(lái)看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而(ér)稳(wěn)、耐(nài)用(yòng)、锅(guō)壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的(de)优点(diǎn)也(yě)是(shì)它的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅体(tǐ)使用起(qǐ)来比较(jiào)费力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性(xìng)，导致锅(guō)体很脆，很容易破裂(liè)，前期(qī)开(kāi)锅和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体(tǐ)会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延(yán)展性，韧(rèn)性强(qiáng)，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不(bù)容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大(dà)节省燃料(liào)，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体(tǐ)薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的(de)温度直接传(chuán)递给(gěi)食材，突出起来(lái)的(de)高温，处理不(bù)好的话(huà)，会使食材(cái)糊掉。

　　个(gè)人觉(jué)得不(bù)管(guǎn)是生铁锅(guō)还是熟(shú)铁锅，存在即(jí)合理，根据自己的真实需求(qiú)来(lái)选择才是最主(zhǔ)要的，任何东西都(dōu)该发(fā)挥它的本质用(yòng)途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就(jiù)选熟铁别急老师今天晚上随你弄，别急老师来满足你锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后(hòu)期(qī)养锅一定要(yào)处(chù)理得当并坚(jiān)持保养（懒得(dé)开锅的话，就叫商(shān别急老师今天晚上随你弄，别急老师来满足你g)家帮您(nín)开好），这样(yàng)，您(nín)会(huì)得到(dào)一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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