所谓的活面，指的是通过酵(jiào)母发酵后制造的面食，而没有酵母发酵直接(jiē)加水和(hé)的面便是死(sǐ)面。

　　面团是面粉和其他(tā)成分(fēn)（液体）揉捏而(ér)成。

　　面粉和其他成(chéng)分的(de)混合物，具(jù)有满足的硬度可资揉捏或卷绕(rào)。

　　将恰当的水、油、蛋、糖浆等(děng)液体质料及配料(liào)掺入粮(liáng)食粉料（面粉、米粉及杂粮(liáng)粉等）之中，经调(diào)制使(shǐ)粉粒(lì)彼此粘结而构(gòu)成的(de)用来(lái)制造半(bàn)制品或制品的团(tuán)、浆的(de)总称(chēng)。

　　面团中含(hán)有蛋白(bái)质、脂(zhī)肪、碳水化合物、少数维生素及钙(gài)、钾(jiǎ)、镁、锌(xīn)等矿物质，口味(wèi)多(duō)样，食用便利(lì)，在(zài)日常日子中颇受(shòu)人们喜爱。

柴火(huǒ)鸡的面团是活面(miàn)吗

　　是的(de)

　　　　柴火(huǒ)鸡算是南边(biān)区域(yù)十(shí)分(fēn)有名的一(yī)种菜肴，吃(chī)起来的(de)话滋味也是很回味的(de)，十分的稠密，但一般来说很少的人会在家(jiā)里边去(qù)制造这道菜的，究竟(jìng)假如是想(xiǎng)要做出来正(zhèng)宗的柴(chái)火鸡(jī)仍是需(xū)求(qiú)运用到柴火的，这样的话(huà)就会导致很多在城市中的人根本就(jiù)没有办(bàn)法常常的吃到这道菜要，所(suǒ)以说才会使得很多(duō)人都想要到一些饭(fàn)馆(guǎn)里(lǐ)边(biān)去品味这道菜。

　　　　烹制(zhì)办法

　　　　概要

　　　　现(xiàn)场(chǎng)点(diǎn)杀(shā)土鸡，用柴火或碳火在简易灶台(tái)上炒制，再(zài)加(jiā)水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀(shā)鸡而(ér)且(qiě)砍好b、预备(bèi)着佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参(cān)加200ml菜油，至油热，将(jiāng)切好的鸡(jī)肉下锅炒(chǎo)制，炒至黄色(sè)但不能超过3分钟；

　　　　3、参加(jiā)适量(liàng)白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加(jiā)秘制酱(jiàng)料，炒至香味出来但不(bù)能超过1分钟(zhōng)盱眙的邮编号码是多少啊；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜(cài)，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开(kāi)盖(gài)食用。

　　菜(cài)品特色

　　　　不知不觉现代都市的人们现已远离(lí)天(tiān)然、远离森林(lín)很(hěn)久了，现(xiàn)在(zài)家里都是用天然气(qì)煮(zhǔ)饭，更是(shì)忘了(le)那悠(yōu)远的生(shēng)火煮饭的时代(dài)。

　　当忽然看到有家饭馆在(zài)生火(huǒ)煮饭(fàn)，就不由得想(xiǎng)尝一尝。

　　　　质料：鸡(jī)、茄子、面粉、调(diào)料(liào)

　　　　茄子切(qiè)块并用盐稍腌并挤水。

　　便是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加(jiā)少数面(miàn)粉拌和均匀(yún)，直(zhí)到鸡(jī)块都被面粉裹(guǒ)住。

　　茄子切(qiè)块并用盐稍腌并(bìng)挤水。

　　锅里油烧(shāo)热后炸(zhà)点葱姜(jiāng)和花椒辣椒，然后(hòu)把鸡块到(dào)锅里煸炒，直到(dào)炒成金黄色。

　　这时把(bǎ)茄子(zi)参加并加适量(liàng)的(de)盐、酱(jiàng)油(yóu)和水。

　　然后面粉加水(shuǐ)和洽，和面必定要留意不要硬，若是喜爱吃软一点(diǎn)的饼就不要(yào)重(zhòng)复揉，喜爱紧拽一点(diǎn)的就多揉几下，等(děng)锅里开(kāi)了，就能够(gòu)把锅贴贴在(zài)菜周(zhōu)围，记住饼的(de)下部分(fēn)要在菜(cài)水了，好了。

　　锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖(mèn)一会(huì)，等碗里的(de)水热了，就能够了。

　　　　这(zhè)么做的鸡很嫩，又(yòu)保(bǎo)住了鸡特有的香味。

　　　　质料(liào)：三黄(huáng)鸡400克蹄膀400克(kè)鳝鱼300克(kè)面粉(fěn)300克(kè)玉米粉80克(kè)鸡蛋2个姜片15克蒜(suàn)仔25克香菜段(duàn)15克八角、花(huā)椒、精盐、料酒、老(lǎo)抽(chōu)、酱油(yóu)、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法(fǎ)：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨牌块，焯(chāo)水后加姜片、料酒炖至九老练(liàn)，捞(lāo)出(chū)待用；三黄(huáng)鸡治净斩成块，鳝鱼(yú)斩成段，别离(lí)飞一水待用(yòng)。

　　　　2、面粉(fěn)、玉(yù)米粉纳盆，磕入鸡(jī)蛋(dàn)，加少数精盐(yán)、味精，接(jiē)着掺入适量(liàng)清水揉成(chéng)软硬(yìng)适中的面团。

　　随后把面团下(xià)成25克重的剂(jì)子(zi)（约16个），团成团，用清(qīng)水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边(biān)上，用小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放油(yóu)烧热，爆(bào)香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡(jī)块和(hé)鳝段，烹入料酒，煸炒至(zhì)水分(fēn)将(jiāng)干时，添入高汤，倒入蹄膀块(kuài)，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时(shí)，调入精(jīng)盐、味精、鸡精、鲜辣味(wèi)粉(fěn)、酱油，稍后再(zài)下少数老(lǎo)抽调色并起锅盛入面饼锅中，稍便撒盱眙的邮编号码是多少啊入香菜段(duàn)，随(suí)配酒精炉(lú)（或小土炉）上桌即成。

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