一年之(zhī)计在于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时节的(de)餐(cān)桌上(shàng)，应当有哪(nǎ)些食(shí)材出现(xiàn)呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质(zhì)含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是(shì)人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵大闸蟹吃公的好还是母的好，大闸蟹公的好还是母蟹好，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2大闸蟹吃公的好还是母的好，大闸蟹公的好还是母蟹好/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开(kāi)关(guān)跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹(qín)菜末(mò)，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它(tā)的味道芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的(de)作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的(de)良药。

现(xiàn)代营养学研究也发现，香椿(chūn)含有(yǒu)维生素(sù)E，具有(yǒu)很(hěn)强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显的(de)抑(yì)制(zhì)作(zuò)用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜(cài)是莴笋的(de)变(biàn)种，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生(shēng)食蔬菜中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之(zhī)称。
油麦菜具有(yǒu)降(jiàng)低胆固醇、治疗神经(jīng)衰(shuāi)弱(ruò)、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜材料(liào)：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量(liàng)一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了(le)，加(jiā)一(yī)勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快(kuài)熟(shú)时加盐出锅。

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