一年之(zhī)计在于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有(yǒu)哪(nǎ)些食(shí)材(cái)出现呢(ne)？

春分吃“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇(gū)——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质含量(liàng)也较(jiào)多。

其铁的含(hán)量比(bǐ)菠菜高(gāo)出8倍以上，锌(xīn)的含量是(shì)奶(nǎi)粉(fěn)、大豆的3倍以上(shàng)，这些都(dōu)是人(rén)体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯，芹菜(cài)末(mò)1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做(zuò)法：将米洗(xǐ)净沥干一个团几个营几个连，一军一师一团一营一连一排水(shuǐ)分，加入1杯(bēi)水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗(xǐ)净切丝，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调(diào)味料拌(bàn)匀(yún)，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀即(jí)可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃(wèi)理气等功效(xiào)。

它(tā)的味道芳(fāng)香(xiāng)，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的(de)良药。

现(xiàn)代(dài)营养学研究(jiū)也发(fā)现，香椿(chūn)含有(yǒu)维(wéi)生素E，具(jù)有很(hěn)强的抗(kàng)衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆菌(jūn)等，都有明(míng)显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干(gàn)用(yòng)沸水洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含一个团几个营几个连，一军一师一团一营一连一排有大量维生(shēng)素和钙(gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经(jīng)衰弱、清燥(zào)润肺等(děng)功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话(huà)可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加(jiā)入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽，加的量一定不能(néng)太(tài)多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩(shèng)余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟(shú)时加盐出(chū)锅。

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