将(jiāng)恰当的水、油、蛋、糖浆(jiāng)等液体质料及配料掺入粮食粉料（面粉、米(mǐ)粉及(jí)杂粮粉等）之(zhī)中，经(jīng)调制使粉粒(lì)彼此粘结而构成的(de)用(yòng)来制造半制品或制品的团、浆的总称。

　　面团中含有蛋白质、脂肪、碳水(shuǐ)化合物、少数维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口(kǒu)味多样，食用(yòng)便利，在日(rì)常日子中(zhōng)颇受人们喜(xǐ)爱。

柴火鸡的面团是活面吗

　　是的(de)

　　　　柴(chái)火鸡算是南边区域十(shí)分有名的一种菜肴，吃起来的话滋味也是很(hěn)回(huí)味的，十分的稠密(mì)，但(dàn)一般来说很少的人会在(zài)家(jiā)里边去制造这(zhè)道菜的，究(jiū)竟假如(rú)是想要做出来正(zhèng)宗的(de)柴火鸡(jī)仍(réng)是(shì)需求运(yùn)用(yòng)到柴火的，这样(yàng)的话就会导致(zhì略备薄酒的意思下一句，略备薄酒的读音)很多在城市中的人根本就没有办(bàn)法常常的吃到(dào)这道菜要，所以说(shuō)才会使得很多人都想要到(dào)一些饭馆里边(biān)去品(pǐn)味(wèi)这道菜。

　　　　烹制办(bàn)法

　　　　概要

　　　　现(xiàn)场点杀土鸡，用柴(chái)火或碳火(huǒ)在简易灶台上炒制，再(zài)加(jiā)水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好b、预备着佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄(huáng)色但不能超过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒、醋(cù)、泡菜、大蒜(suàn)，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料，炒至香味出(chū)来但不能超(chāo)过(guò)1分(fēn)钟(zhōng)；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍(mó)，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖(gài)食(shí)用。

　　菜(cài)品特(tè)色

　　　　不(bù)知不(bù)觉现代都市的人(rén)们现(xiàn)已远离天(tiān)然、远离森林很(hěn)久了，现在家里都(dōu)是用天然(rán)气煮饭(fàn)，更是忘了那悠远的(de)生火煮饭的时(shí)代。

　　当忽(hū)然看到有家饭馆在生火(huǒ)煮饭，就不由得(dé)想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切块并用盐稍腌并(bìng)挤水(shuǐ)。

　　便是把鸡剁小块后打个鸡蛋(dàn)并(bìng)加少(shǎo)数面粉拌和均匀(yún)，直到鸡块都被(bèi)面粉裹住。

　　茄子切块并(bìng)用盐稍腌(yān)并挤水。

　　锅里(lǐ)油烧热后炸(zhà)点(diǎn)葱姜和花椒辣椒，然后把鸡(jī)块到锅里煸(biān)炒，直到炒成金黄色。

　　这时(shí)把(bǎ)茄子(zi)参加(jiā)并加适量(liàng)的盐(yán)、酱油和水。

　　然(rán)后面粉加(jiā)水(shuǐ)和洽(qià)，和面必定要留意不要(yào)硬(yìng)，若是(shì)喜(xǐ)爱吃(chī)软一点(diǎn)的饼就(jiù)不要重复揉，喜(xǐ)爱紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就(jiù)能够(gòu)把(bǎ)锅贴贴在菜(cài)周(zhōu)围，记(jì)住饼的下(xià)部(bù)分要在菜(cài)水了(le)，好了。

　　锅盖上摆个放(fàng)了冷水的碗，先(xiān)大火烧一会，在小(xiǎo)火焖一会，等(děng)碗里(lǐ)的水热(rè)了，就能够了(le)。

　　　　这么做的鸡很嫩(nèn)，又保住(zhù)了(le)鸡特有的(de)香味。

　　　　质料(liào)：三黄鸡400克蹄膀400克(kè)鳝鱼300克面粉300克(kè)玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克(kè)香菜(cài)段15克八(bā)角、花(huā)椒(jiāo)、精(jīng)盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣味(wèi)粉、鸡精、味精(jīng)、高汤各(gè)适量(liàng)

　　　　精炼油(yóu)250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治(zhì)净(jìng)斩成骨牌块(kuài)，焯水后加姜(jiāng)片、料酒炖(dùn)至九老练(liàn)，捞出(chū)待用；三(sān)黄(huáng)鸡治净斩成(chéng)块，鳝鱼斩成段，别离飞(fēi)一(yī)水待用(yòng)。

　　　　2、面粉、玉米粉(fěn)纳盆，磕入鸡蛋，加少(shǎo)数精盐、味精，接着掺入适量清水揉(róu)成软硬适中的(de)面团。

　　随后把面(miàn)团(tuán)下成(chéng)25克重(zhòng)的剂子（约16个），团(tuán)成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴(tiē)在锅边(biān)上，用小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放(fàng)油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒(dào)入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分将干(gàn)时，添入高汤，倒入蹄膀(bǎng)块，加盖焖(mèn)至汤汁浓稠、鸡块(kuài)熟(shú)时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油(yóu)，稍后再下少数老(lǎo)抽调色并起锅(guō)盛入面饼(bǐng)锅(guō)中，稍便撒入香菜段，随配酒精(jīng)炉(lú)（或小土(tǔ)炉）上桌即成(chéng)。

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