一年之计在于春，健康也是(shì)如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇(gū)的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中(zhōng)钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较(jiào)多。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大(dà)豆(dòu)的3倍以(yǐ)上(shàng)，这些都是(shì)人(rén)体不(bù)可缺少的(de)矿物质(zhì)。

香菇(gū)饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙(shi)做(zuò)法：将米(mǐ)洗净沥(lì)干(gàn)水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料(liào)拌匀，铺在米上。放(fàng)入电(diàn)饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将(jiāng)锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分(fēn)钟，最40目筛网孔径是多少毫米 40目筛网孔径多大后用饭(fàn)匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理(lǐ)气(qì)等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾(jí)病的良药(yào)。

现代营养学研究也发现，香椿(chūn)含(hán)有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对(duì)金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干(gàn)丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸(fèi)水中焯烫，捞(lāo)出(chū)后晾凉、切成细(xì)末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净(jìng)后(hòu)切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿(chūn)末(mò)、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪等营养成(chéng)分，是(shì)生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是(shì)一(yī)种低热量(liàng)、高(gāo)营养的蔬(shū)菜(cài)，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油麦(mài)菜材料：油(yóu)麦菜(cài)适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng40目筛网孔径是多少毫米 40目筛网孔径多大)锅，出味后下香麦菜(cài)，快速(sù)翻炒，然(rán)后(hòu)加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如(rú)果用老(lǎo)抽(chōu)，加的量(liàng)一(yī)定不(bù)能太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些(xiē)了，加一(yī)勺水(shuǐ)，转中(zhōng)火闷，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉(róng)全部加入(rù)，快(kuài)熟时加盐出锅。

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