淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀(jué)本来(lái)想要用淀粉给菜勾芡的，结果没(méi)想(xiǎng)到这(zhè)个(gè)淀粉水竟然调稀(xī)了(le)这(zhè)是水放(fàng)多的原(yuán)因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和水的比例(lì)会是多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时(shí)间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置(zhì)太久不搅拌(bàn)的(de)话，淀粉就会沉淀(diàn)到水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟淀(diàn)粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的(de)汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和水的比例为1:5,一(yī)般(bān)适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与水和(hé)各种汁(zhī)液(yè)的比例一(yī)般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁(zhī)适(shì)用于(yú)炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和(hé)淀粉适(shì)量(liàng)中不同的东西,使用(yòng)面粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果的(de),若是使(shǐ)用(yòng)的话不能(néng)让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下锅(guō)之后，过(guò)一两分钟(zhōng)就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢(màn)慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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