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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可(kě)以加(jiā)上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没有问题的(de)，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮(zh苹果app内购买什么意思 苹果app内购买项目可以关闭吗ǔ)好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，苹果app内购买什么意思 苹果app内购买项目可以关闭吗主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出(chū)一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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