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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅主要区(qū)别在(zài)于传热(rè)均匀，但(dàn)同时导热(rè)比较慢，使用时保(bǎo)温效(xiào)果(guǒ)比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨(chú)房(fáng)新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较好打理(lǐ)和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热(rè)较快，如果掌握不好火(huǒ)候(hòu)，很容易将菜炒糊，但(dàn)导(dǎo)热(rè)快的好更适合用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的(de)人使用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家(jiā)庭用炒菜锅(guō)是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个问(wèn)题(tí)我们先(xiān)来了(le)解下生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能(néng)特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是(shì)含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以(yǐ)下的(de)铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻(duàn)铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其(qí)含碳量高并夹杂其它元素(sù)在内，导致它在特(tè)性上虽然坚(jiān)硬(yìng)耐(nài)磨(mó)，但是(shì)会很(hěn)脆(cuì)，不能用于(yú)锻造，只能通(tōng)过(guò)1000多度的高温融化(huà)过成(chéng)铁水，再(zài)通(tōng)过模(mó)具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很(hěn)软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度(dù)上没(méi)生(shēng)铁高，所以(yǐ)适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中(zhōng)是传承下(xià)来的手(shǒu)工锻打工(gōng)艺，现在(zài)大部(bù)分(fēn)都是机械(xiè)立体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)优缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)

　　了(le)解(jiě)完(wán)了原(yuán)材料(liào)特性(xìng)和铸(zhù)造过程，我们来(lái)看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体(tǐ)重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非(fēi)常适(shì)合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的缺点，厚重的(de)锅体使用(yòng)起(qǐ)来比较费(fèi)力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和(hé)后期养锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以(yǐ)及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体薄，导(dǎo)热快的特(tè)性(xìng)，导(dǎo)致火的温度(dù)直接(jiē)传递给食(shí)材，突出(chū)起来的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不(bù)管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根(gēn)据自(zì)己的(de)真实需(xū)求(qiú)来选择才是(shì)最主(zhǔ)要的，任何东西都(dōu)该(gāi)发挥它(tā)的本质用途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得当并坚(jiān)持保(bǎo)养(yǎng)（懒(lǎn)得开(kāi)锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘(zhān)不锈(xiù)的好铁锅。

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