螺(luó)蛳粉去(qù漠北是现在的哪里，明朝的漠北是现在的哪里)掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。漠北是现在的哪里，明朝的漠北是现在的哪里

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中的酸(suān)笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊(shū)的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了(le)，不能(néng)夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第(dì)一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后(hòu)加(jiā)入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半(bàn)个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的(de)气味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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