螺蛳(sī)粉的臭味是(shì)源于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的(de)精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以小荷才露尖尖角是什么意思小荷指的是什么，小荷才露尖尖角是什么意思污(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主(zhǔ)要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一集就详细介绍(shào)了(le)柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由(yóu)此(cǐ)而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一(yī)股独特(tè)的(de)味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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