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藕粉能够(gòu)当早餐吃(chī)吗(ma)

　　藕粉是能够当(dāng)早(zǎo)餐吃的。

　　藕粉能够当早餐吃。藕粉(fěn)是莲藕(ǒu)研磨后的产品，富含蛋白质(zhì)、淀粉以及铁、钙等微量元素及养分物质，具有促(cù)进代谢(xiè)，削减(jiǎn)体内脂质吸收，防(fáng)备动脉硬(yìng)化等效果。别的，适量食用藕粉(fěn)还能用于调度(dù)脾气虚引(yǐn)起的腹泻(xiè)、食欲不(bù)振、胃胀等症状(zhuàng)，具有(yǒu)健脾(pí)效果。藕粉中许(xǔ)多的(de)碳水混合(hé)物和脂肪能够为身体供(gōng)给(gěi)能量(liàng)及热(rè)量，多种维生素及矿(kuàng)物质元素，能够为身体(tǐ)供给日常(cháng)所(suǒ)需的养分元(yuán)素(sù)。因而，藕粉(fěn)能够当早餐吃，十分简单消化，合适(shì)消化(huà)欠好的人。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加少数冷水(shuǐ),然后再(zài)搅匀直到看不到(dào)颗粒状的藕粉停止。

　　2、参加开水(shuǐ)一边加(jiā)一边拌和。

　　3、快(kuài)速拌和，一(yī)向拌(bàn)和(hé)，直至藕粉变(biàn)成(chéng)淡褐色通(tōng)明(míng)的(de)胶状(zhuàng)。

　　值得注意的(de)是：两道水的次序不能倒置，第一(yī)次是(shì)凉开水，第2次是(shì)滚烫的沸(fèi)水。

藕粉怎样(yàng)分辩好坏图片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉(fěn)与空气触摸,极易氧化(huà),藕(ǒu)粉的(de)色彩会由(yóu)白转为微赤色(sè),因其含有丰厚的铁质和还原糖等成分,而其他淀粉没有这种改变。

　　2、闻(wén)滋味(wèi)。

　　纯藕粉(fěn)带有共同(tóng)的(圆的直径符号字母表示R，圆的直径符号字母表示什么de)浓郁幽(yōu)香味,其他淀粉则(zé)没有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀粉有(yǒu)时会是片状,但片(piàn)状的藕粉(fěn)外(wài)表会(huì)有丝状(zhuàng)纹理,其他淀粉两边是平的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口即化的，很简(jiǎn)单(dān)消融(róng)，其他淀粉则不易消(xiāo)融还会粘在一团(tuán)。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质(zhì)地(dì)细腻爽滑，其他(tā)淀粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕粉的吸水(shuǐ)胀大(dà)性高，冲泡后(hòu)的色(sè)彩微(wēi)红，光泽晶亮，放置数小时(shí)后会(huì)变(biàn)稀。

　　其他淀粉的吸水胀大性和(hé)通(tōng)明度都不如藕粉，且(qiě)放置数小(xiǎo)时也不(bù)会有改变。

藕粉——教(jiào)你辨仔细假，辨明好坏，简(jiǎn)述加工办(bàn)法

　　藕(ǒu)粉又叫真藕粉，用老(lǎo)藕加工而成，呈极薄而细微(wēi)的片(piàn)状，白中透圆的直径符号字母表示R，圆的直径符号字母表示什么粉(fěn)赤(chì)色，养(yǎng)分丰(fēng)厚。

　　所(suǒ)含淀(diàn)粉转化为葡萄糖，易为(wèi)人体(tǐ)所消化吸收，很适合老(lǎo)、弱、病、幼食用，可作滋(zī)补食品。

　　藕(ǒu)粉(fěn)食(shí)法简洁，幽香可口，是(shì)我国(guó)闻名(míng)的土(tǔ)特(tè)产品。

　　 我国(guó)食(shí)藕(ǒu)早在三千(qiān)年之前，开端(duān)作蔬菜，周书(shū)曰“菽泽竭则(zé)莲藕掘”明代的书本中对藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻身益年”之说。

　　藕粉在我国各(gè)地都有名品，下面介绍(shào)两种比(bǐ)较有名的(de)藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知(zhī)名(míng)，西湖藕(ǒu)粉是杭州的名产，是藕粉中的名牌， 前史(shǐ) 上浙江余(yú)杭县三家村的(de)“西湖(hú)藕粉(fěn)”在(zài)清代曾作贡品进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉(fěn)已成(chéng)为款待来宾，奉送(sòng)亲(qīn)朋的珍品(pǐn)，热销全国(guó)，出口东南亚(yà)各国和港澳(ào)区域(yù)。

　　 清代钱塘诗(shī)人姚思勤(qín)的《藕粉》诗(shī)：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉(fěn)讵太白。

　　铺奁暴(bào)秋阳，片片银刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬(yáng)州(zhōu)宝应藕粉特点(diǎn)是(shì)白如“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕粉(fěn)洁如(rú)冰(bīng)雪(xuě)形似鹅(é)毛，呈(chéng)片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑(yì)藕，粉尤(yóu)精洁，名鹅(é)毛雪片(piàn)”。

　　“藕粉(fěn)，他邑多红莲，独(dú)邑(yì)白莲，粉尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春滢(yíng)曾作藕粉(fěn)诗，对(duì)“鹅毛雪片”的制造(zào)作了生(shēng)动描(miáo)绘(huì)：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁(cái)梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指(zhǐ)费勤劳，乃(nǎi)见白(bái)如雪。

　　此犹一半功(gōng)，就视没有毕(bì)。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉(fěn)不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色(sè)，晶(jīng)亮(liàng)通明。

　　进口浓(nóng)艳幽(yōu)香，味甘爽滑。

　　养(yǎng)分丰厚，含糖量(liàng)高。

　　含丰厚的脂(zhī)肪、维生素B、钙、磷(lín)、铁和无(wú)机盐等。

　　在(zài)清代，质地(dì)优秀的“鹅(é)毛雪片”，是(shì)向皇帝“进贡”的珍(zhēn)品。

　　现代(dài)，久(jiǔ)享盛誉的“鹅毛雪(xuě)片”，每年以(yǐ)数百万斤(jīn)的产(chǎn)值热(rè)销于海(hǎi)内外。

　　 近年(nián)来(lái)，藕(ǒu)粉出(chū)产比(bǐ)解(jiě)放初虽(suī)有开展，但国内外商(shāng)场需(xū)求量大(dà)，产(chǎn)值远远不(bù)能满意(yì)消费需求。

　　有些当(dāng)地用(yòng)其他淀粉(fěn)，参加葡萄糖、杏仁等精(jīng)制成(chéng)各(gè)式(shì)代藕(ǒu)粉(fěn)，虽包装漂亮，但质量(liàng)终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生(shēng)于淤(yū)泥中地下基的(de)肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练时(shí)刻有“早熟藕”和“迟熟藕”二(èr)类。

　　前者(zhě)在(zài)小暑前后老练，水(shuǐ)分多，脆(cuì)嫩，适(shì)合鲜(xiān)食；后者在白露至秋(qiū)分时节老练，肉质老(lǎo)，含粉质多，宜作(zuò)菜或制藕粉(fěn)。

　　 主产区(qū)藕(ǒu)粉加(jiā)工一般自立(lì)冬开端，因而时(shí)藕质(zhì)老熟，气候又晴朗、枯燥，有利于提高出粉(fěn)率和藕粉(fěn)质量(liàng)。

　　许多产区(qū)是家庭或村(cūn)镇小厂出(chū)产，设备简陋，规划较小，一(yī)般是(shì)随挖(wā)随加工，有(yǒu)些区域(yù)任其贮于土中达三、四个月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率因藕的(de)种类、采收时刻、加工技能而异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺(yì)流程如(rú)下：

　　 洗藕——削(xuē)藕节(jié)——破坏磨浆(jiāng)——过(guò)滤沉积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或(huò)烘干(gàn)）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机进行，个别出产各地习气不同，有的把藕切成(chéng)细粒后用石磨碾碎；也(yě)有把藕水浸后，用石臼(jiù)捣碎；还有在粗糙(cāo)的缸边或石块上擦碎。

　　削片(piàn)用切片机切(qiè)片，传(chuán)统办法是用小刀将沉积后吹(chuī)凉(liáng)的(de)粉块刨削成细微的薄片，技能性较强。

　　也有(yǒu)些产区用棍棒把(bǎ)粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对成质量量的联(lián)系很大(dà)，主要有以下三点(diǎn):

　　 一(yī)、仔细按工艺流程进行的，制品(pǐn)中(zhōng)无泥沙(shā)杂质，或很(hěn)少。

　　 二、削(xuē)片技能好的，粉呈薄片状，巨(jù)细均匀共同。

　　 三、在晴天加(jiā)工，一次晾(liàng)干(gàn)的(de)色泽似桃花(huā)花(huā)瓣，白中透粉赤色，片子二面(miàn)，色深浅不(bù圆的直径符号字母表示R，圆的直径符号字母表示什么)同(tóng)，业界(jiè)称“桃花片(piàn)”有(yǒu)光(guāng)泽。

　　阴干或焙干(gàn)的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类(lèi)因产区加工习(xí)气的不同，可分薄片状(zhuàng)和粉粒状二种(zhǒng)。

　　片状的(de)外形、色光漂亮，很受(shòu)商场(chǎng)欢迎，有些销地就(jiù)将粉粒状仿制成片状再投入商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于浙江、湖(hú)南(nán)、湖(hú)北、江苏等省，安(ān)徽、江(jiāng)西、广西、福建等省也(yě)有出产。

　　其间浙江省(shěng)是(shì)全(quán)国最主要的产地。

　　 各省散布(bù)区域、县如下。

　　 浙(zhè)江：金华(huá)、东阳、义乌(wū)、兰溪(xī)、余(yú)杭、诸暨(jì)、绍兴、永康、衢(qú)县、吴(wú)兴。

　　片状粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳(yáng)、武昌、浠(xī)水(shuǐ)。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 湖南：安(ān)乡、汉寿、澧县、常德、沅(yuán)江、南(nán)县、岳阳(yáng)、益阳。

　　粒子粉(fěn)为主。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝应、高邮。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 【标准等级】主产区粉的标(biāo)准等(děng)级如下。

　　 甲(jiǎ)级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均匀，冲熟后粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙(yǐ)级：色较(jiào)白，其他和甲(jiǎ)级(jí)同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略有块粉(fěn)和碎粉，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 【查验】查验藕(ǒu)粉(fěn)先要看是片(piàn)状(zhuàng)，仍是粉粒状(zhuàng)。

　　关键如(rú)下。

　　 色泽和形状：好的，应是白中透粉(fěn)赤色，片薄(báo)而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的(de)正常含水量13 14%。

　　干湿(shī)适度(dù)的(de)，伸手入包装中(zhōng)心，感清新，成把(bǎ)捏紧，粉(fěn)从指缝间喷出，松(sōng)手后当即(jí)散(sàn)开(kāi)；较潮的，伸手入包装中心感(gǎn)潮(cháo)润，成把紧捏，粘结(jié)成块(kuài)；更潮(cháo)的，手(shǒu)感发热或已(yǐ)成团状，极易蜕变发(fā)霉。

　　 真伪：可从以(yǐ)下几点辨认藕粉和其他淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易(yì)飞(fēi)扬，其(qí)他粉(fěn)则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉(fěn)含单宁(níng)和还原糖，色泽白(bái)中(zhōng)透微红(hóng)，用冷开水(shuǐ)拌和(hé)后色更红，稍久(jiǔ)色转(zhuǎn)深，其他(tā)粉无此改变；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细(xì)腻(nì)，用手(shǒu)指揉擦，感清(qīng)新，粘(zhān)附在手指上的(de)粉(fěn)屑滑润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口少数易溶(róng)化(huà)，其他粉不易溶化(huà)；

　　 5.藕粉用开水(shuǐ)冲泡后易熟，无白点(diǎn)，胀性(xìng)好，拌(bàn)和稠厚，丝头长而通(tōng)明，有耐性，乃至(zhì)可用筷子整碗挑起，碗内周围毫无粘连，但(dàn)冷(lěng)却后却很快化为淡薄水状，其他淀粉则彻(chè)底不(bù)同。

　　 如在藕(ǒu)粉中掺(càn)有其他淀(diàn)粉(fěn)，可放在(zài)清水(shuǐ)中，（或在流水(shuǐ)中参(cān)加少(shǎo)数漂白(bái)粉）藕粉粉粒细而重，沉积鄙人，其(qí)他粉在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新货(huò)藕粉，色白而(ér)微(wēi)红，幽香味浓，入水易溶(róng)化，沉积，冲调后胀性足；陈货则色(sè)带(dài)灰黄，无幽香味，不(bù)易溶化、沉积较慢，胀(zhàng)性也差(chà)。

　　 无(wú)泥(ní)沙杂质，可(kě)用少数干粉进口细嚼，或(huò)置通明器(qì)皿中加清水拌和(hé)，就可看清区(qū)分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四季常销，秋夏最旺，一般食法是用少数(shù)冷(lěng)开水把藕粉和(hé)白(bái)糖(táng)调拌到湿润均(jūn)匀(yún)即可(kě)，使粉浆起丝头，然(rán)后用(yòng)沸(fèi)水(shuǐ)冲泡并不断(duàn)拌(bàn)和到通明(míng)稠厚即可(kě)食用。

　　每斤干藕(ǒu)粉可冲泡(pào)成8.5斤。

　　中医以(yǐ)为藕粉性平(píng)，调中开胃，益血(xuè)通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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