一年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那么，在春分时(shí)节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿物(wù)质含(hán)量也较(jiào)多(duō)。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的(de)含量是(shì)奶粉(fěn)、大豆的(de)3倍(bèi)以上，这些都(dōu)是人体不(bù)可缺(quē)少的矿物质。

香菇(gū)饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙(shi)，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇(gū)洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开(kāi)，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升即(jí)可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理(lǐ)气(qì)等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起(qǐ)到(dào)醒(xǐng)脾、开(kāi)胃(wèi)的(de)作用(yòng)。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾、泌尿(niào)系统疾病(bìng)的良药。

现(xiàn)代营养(yǎng)学研究也(yě)发现，香椿含有(yǒu)维生素(sù)E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金(jīn)黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌(jūn)等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉(liáng)、切(qiè)成(chéng)细末(mò)。

白豆腐干(gàn)用(yòng)沸水洗净后(hòu)切成丝(sī)，放入盆(pén)内，加入香(xiāng)椿(chūn)末75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋(dàn)白质(zhì)、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有(yǒu)降低(dī)胆固(gù)醇、治疗(liáo)神经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话可以用(yòng)老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量(liàng)一定(dìng)不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一些了(le)，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全(quán)部加入，快熟(shú)时加(jiā)盐出锅。

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