螺(luó)蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发(fā)出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜喜欢的(de)材(cái)料(liào)也会没(méi)有问题(tí)的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些(xiē)，煮(zhǔ)出(chū)来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放(fàng)入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰富的大头(tóu)甜(tián)笋(sǔn)，然(rán)后加入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经(感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种存(cún)在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色(sè)氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让(ràng)人上头辅料多食材(cái)丰富

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