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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳(sī)粉本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的(de)可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú)其(qí)中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过程中会(huì)产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得(dé)鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒(dào)入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么(me)味

　　这(zhè)股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一(yī)集就详细介绍了(le)柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜(tián)笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèiln函数的运算法则求导，ln运算六个基本公式)道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散发出一(yī)股独特的味道(dào)，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一(yī)种(zhǒng)存在于屁(pì)中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰(fēng)富(fù)

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