淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没(méi)想到这个淀粉水竟然(rán)调稀了这是水放多的原(yuán)因(yīn)吗，为什(shén)么淀(diàn)粉水会变稀？淀(diàn)粉勾芡的话它(tā)和水的比例会是多(duō)少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤的秘(mì)诀(jué)

淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀粉不容(róng)易碳酸铜存在吗 有碳酸铜这种物质吗溶于(yú)水中，需要(yào)不停的(de)搅拌，若(ruò)放置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀粉就(jiù)会(huì)沉淀(diàn)到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此(cǐ)就(jiù)会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加(jiā)不容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以(yǐ)用面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时候不能用面粉代替(tì),面(miàn)粉(fěn)和淀粉适量中(zhōng)不同(tóng)的东西,使(shǐ)用面粉(fěn)的(de)话(huà)是达(dá)不到淀粉的(de)效果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东(dōng)西都下锅(guō)之后，过一(yī)两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水(shuǐ)，然后慢慢(màn)的放(fàng)在(zài)锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以(yǐ)在快(kuài)熟的时(shí)候(hòu)弄。

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