一年(nián)之计在于(yú)春(chūn)，健康也是如此(cǐ)。那么，在(zài)春分(fēn)时节的(de)餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢(ne)？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维(wéi)生素D

香菇(gū)的维生素D含(hán)量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多(duō)。

其(qí)铁的含(hán)量比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是(shì)人体(tǐ)不可缺少的矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙(shi)，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥(lì)干水分(fēn)，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗(xǐ)净切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味料(liào)拌匀，铺在(zài)米上(shàng)。放入电饭(fàn)锅(guō)中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟(zhōng)，最(zuì)后用(yòng)饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解(jiě)毒、健(jiàn)胃理气等(děng)功(gōng)效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统(tǒng)疾(jí)病的良(liáng)药。

现代营养(yǎng)学研究也发(fā)现，香(xiāng)椿(chūn)含有维生素E，具有很(hěn)强的(de)抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌(jūn)、痢(lì)疾杆菌(jūn)和伤寒(hán)杆菌等，都(dōu)有(yǒu)明(míng)显的抑制(zhì)作用。

香椿(chūn)干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉(liáng)、切(qiè)成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干(gàn)用(yòng)沸水(shuǐ)洗净后切成(chéng)丝，放入盆(pén)内(nèi)，加入(rù)香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁、蛋(预期收益率计算公式 预期收益率是什么dàn)白质、脂(zhī)肪(fáng)等营(yíng)养成分，是(shì)生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜预期收益率计算公式 预期收益率是什么蓉(róng)油麦菜材料(liào)：油(yóu)麦菜(cài)适量，大(dà)蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可(kě)以(yǐ)用(yòng)老抽代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱(cōng)花(huā)和部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然(rán)后(hòu)加(jiā)入些许(xǔ)蚝油或(huò)老抽(chōu)（如果用老抽(chōu)，加的量(liàng)一(yī)定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢软一(yī)些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟(shú)时加盐出锅。

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