螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没有问(wèn)题(tí)的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入(rù)清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试试(shì)能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水(shuǐ)烧(shāo)开，之(zhī)后(hòu)放入配(pèi)菜和(hé)煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多(duō)食材丰富

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