一年之计在(zài)于春(chūn)，健康也是如此(cǐ)。那么，在春分时(shí)节(jié)的餐桌上(shàng)，应(yīng)当(dāng)有哪(nǎ)些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的(de)维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量(liàng)也较多(duō)。

其铁的含量比菠(bō)菜高出(chū)8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上(shàm开头的姓氏都有哪些，m开头的姓氏中文名ng)，这些都是人(rén)体(tǐ)不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水分(fēn)，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分(fēn)钟备用(yòng)。

新鲜香(xiāng)菇洗(xǐ)净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀(yún)，铺在(zài)米上。放入(rù)电(diàn)饭锅中(zhōng)煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气等功(gōng)效(xiào)。

它的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香(xiāng)椿(chūn)还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病(bìng)的良药。

现(xiàn)代营(yíng)养学研究也发(fā)现(xiàn)，香椿含有维生(shēng)素(sù)E，具(jù)有很(hěn)强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有(yǒu)明显(xiǎn)的(de)抑(yì)制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆(dòu)腐(fǔ)干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加(jiā)m开头的姓氏都有哪些，m开头的姓氏中文名入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生食蔬(shū)菜(cài)中(zhōng)的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固(gù)醇(chún)、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热(rè)量、高营养(yǎng)的蔬(shū)菜，适量食用，有(yǒu)助于(yú)睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜适(shì)量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话可(kě)以用老(lǎo)抽(chōu)代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽(chōu)（如果用老抽，加(jiā)的(de)量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了(le)，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入(rù)，快(kuài)熟时加盐出锅。

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