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藕粉(fěn)能够当早餐吃吗(ma)

　　藕粉是能够当早餐(cān)吃的。

　　藕粉能够当早餐吃。藕粉是莲藕研磨后的产品，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙等微量元(yuán)素(sù)及养分物质，具有促进代谢，削减体(tǐ)内(nèi)脂质吸收，防备动(dòng)脉硬化等效果。别的，适量食用藕粉还能用于调度脾气虚引(yǐn)起的腹泻(xiè)、食(shí)欲(yù)不振、胃胀等症状，具有健脾效果。藕(ǒu)粉中许(xǔ)多的碳水(shuǐ)混合物和脂肪能够为身体供给能量(liàng)及热量，多种维生(shēng)素及矿物质元素(sù)，能够(gòu)为(wèi)身体(tǐ)供给(gěi)日常所需的(de)养分元(yuán)素(sù)。因(yīn)而，藕(ǒu)粉能够当早餐吃，十分简单消化，合适消化欠好的人。藕粉的冲泡办(bàn)法：

　　1、先加(jiā)少(shǎo)数冷水,然后再搅(jiǎo)匀直到(dào)看不到颗粒状(zhuàng)的藕粉停止。

　　2、参加开水一边加一边拌(bàn)和。

　　3、快(kuài)速拌和，一(yī)向拌和，直至藕(ǒu)粉变(biàn)成淡(dàn)褐色通明的胶状。

　　值得(dé)注意的是：两道水的次序不能倒置，第一次(cì)是凉开水(shuǐ)，第2次是滚烫的沸(fèi)水。

藕粉怎样分辩好坏图(tú)片

　　1、看(kàn)色(sè)彩(cǎi)。

　　纯藕粉与空气触(chù)摸(mō),极易氧(yǎng)化,藕粉(fěn)的色彩会由白转为(wèi)微赤色,因其含有(yǒu)丰厚的铁质和还原糖(táng)等成(chéng)分,而(ér)其他淀粉没有(yǒu)这种改(gǎi)变。

　　2、闻滋(zī)味(wèi)。

　　纯藕粉(fěn)带有共同的浓郁幽香味(wèi),其他淀粉则没有这种香气(qì)。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀粉有时(shí)会(huì)是片状,但片状的藕粉(fěn)外表会有丝状(zhuàng)纹理,其他(tā)淀粉两(liǎng)边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕(ǒu)粉放进口中是进口即化的，很简单(dān)消(xiāo)融，其他淀粉则不易消(xiāo)融还(hái)会粘在一(yī)团(tuán)。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕(ǒu)粉的质地细腻(nì)爽滑，其他淀粉则要粗糙(cāo)一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸(xī)水胀大(dà)性高，冲泡(pào)后的色(sè)彩微红，光(guāng)泽晶(jīng)亮(liàng)，放置数小时后会变稀。

　　其他淀粉的吸水胀大性和通明度都不如藕粉，且放置数小时也(yě)不(bù)会有改变。

藕粉——教你辨(biàn)仔(zǎi)细(xì)假，辨(biàn)明(míng)好坏(huài)，简述(shù)加工办法

　　藕粉又叫(jiào)真藕粉(fěn)，用老(lǎo)藕(ǒu)加工(gōng)而成，呈极薄而细微的片(piàn)状，白中透粉(fěn)赤色，养(yǎng)分丰厚(hòu)。

　　所含淀粉转化为葡(pú)萄糖，易为(wèi)人(rén)体所(suǒ)消化吸(xī)收(shōu)，很适合老(lǎo)、弱(ruò)、病、幼(yòu)食用，可作滋补食品。

　　藕粉食法(fǎ)简洁(jié)，幽(yōu)香可口，是我国闻名的土特产品。

　　 我(wǒ)国(guó)食藕早在三(sān)千年之(zhī)前(qián)，开(kāi)端作(zuò)蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘”明代的(de)书本中对藕兔子一年生几窝，兔子一年生几窝,一窝几只粉已有“捣(dǎo)浸(jìn)澄粉服食(shí)，轻(qīng)身益(yì)年”之说。

　　藕粉(fěn)在我国(guó)各(gè)地都有名品，下(xià)面介(jiè)绍两种比较有名(míng)的藕粉。

　　 一(yī)、西湖藕粉很(hěn)知名(míng)，西湖藕粉(fěn)是(shì)杭州的名(míng)产，是(shì)藕粉中(zhōng)的名牌， 前史 上(shàng)浙江余(yú)杭县三家村的(de)“西湖藕粉”在清代曾作(zuò)贡品进入(rù)皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为(wèi)款待来宾，奉送亲(qīn)朋的珍品，热销(xiāo)全国，出口东南亚各国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗人(rén)姚(yáo)思(sī)勤的(de)《藕粉》诗：“谁(shuí)碾玉(yù)玲珑(lóng)，绕(rào)磨滴芳液。

　　擢泥本不染(rǎn)，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋(qiū)阳，片(piàn)片银刀(dāo)画。

　　一撮点汤调(diào)，犀(xī)匙溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点是白(bái)如(rú)“鹅毛(máo)雪片(piàn)”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪(xuě)形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志》记载：“本邑藕，粉尤(yóu)精洁，名鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道(dào)光年间，宝应知县吴春滢曾作(zuò)藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造(zào)作了(le)生动描绘(huì)：“洗濯激清流，泥(ní)去(qù)皮先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与(yǔ)万搓……百指(zhǐ)费(fèi)勤劳，乃见白如(rú)雪(xuě)。

　　此犹一半功(gōng)，就(jiù)视没有(yǒu)毕。

　　倾液滑如(rú)酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地(dì)细(xì)腻，生(shēng)粉不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫(zǐ)色，晶(jīng)亮通明。

　　进口浓艳幽香(xiāng)，味甘爽滑。

　　养分丰厚(hòu)，含糖量高。

　　含丰厚的(de)脂肪、维(wéi)生(shēng)素(sù)B、钙、磷、铁和(hé)无(wú)机盐等。

　　在(zài)清代(dài)，质地优秀的“鹅毛雪片(piàn)”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛(shèng)誉的“鹅毛(máo)雪片”，每年以数百万(wàn)斤的产(chǎn)值热销于海内(nèi)外(wài)。

　　有些(xiē)当地用其他淀粉，参加葡萄糖(táng)、杏(xìng)仁等精制成各式代藕粉，虽包装(zhuāng)漂亮，但(dàn)质(zhì)量(liàng)终不如真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕(ǒu)是莲横生于(yú)淤泥(ní)中(zhōng)地下基的肥壮部(bù)分，种类有(yǒu)10余(yú)种(zhǒng)。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟(chí)熟藕”二类。

　　前(qián)者在小暑前后老练，水分多(duō)，脆嫩，适合鲜食；后者在(zài)白(bái)露至秋分时节老练(liàn)，肉质(zhì)老，含粉质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主产(chǎn)区藕粉加工一般自立冬开端，因而(ér)时藕质(zhì)老熟，气候又晴朗、枯(kū)燥，有(yǒu)利于提高出粉率和藕粉质量(liàng)。

　　许多产区是家(jiā)庭或村镇(zhèn)小(xiǎo)厂出产，设备(bèi)简陋，规划较小，一般是随挖随加(jiā)工，有些区域任其贮于土中(zhōng)达三、四个月，直到(dào)春分加工才完毕。

　　出(chū)粉(fěn)率因藕的种类、采收(shōu)时刻(kè)、加工(gōng)技能而异，一般是8 12%。

　　工艺流(liú)程如(rú)下：

　　 洗藕——削藕节——破(pò)坏(huài)磨浆——过(guò)滤沉积（二次以上）——削片(piàn)（或碾碎）——晾干（或(huò)烘干）。

　　 破坏磨浆(jiāng)一般用破坏机进行，个别出产各(gè)地习气(qì)不同，有的把藕切(qiè)成细粒后(hòu)用石磨碾碎；也(yě)有(yǒu)把藕水(shuǐ)浸(jìn)后，用石臼(jiù)捣碎；还(hái)有(yǒu)在(zài)粗糙的缸(gāng)边或石块(kuài)上擦碎(suì)。

　　削片用切片机切片，传统办法是用(yòng)小(xiǎo)刀将沉(chén)积(jī)后吹凉的粉块(kuài)刨削(xuē)成细微的薄片，技(jì)能性较强。

　　也有些产区用棍棒把粉(fěn)块碾压成粉粒状。

　　 加工对(duì)成质量(liàng)量(liàng)的联(lián)系(xì)很大，主要有以下三点(diǎn):

　　 一、仔细按工艺流程(chéng)进行的(de)，制品中(zhōng)无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉(fěn)呈薄片状，巨(jù)细(xì)均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色泽似桃(táo)花花(huā)瓣(bàn)，白中(zhōng)透(tòu)粉赤(chì)色，片子二面，色深浅不同(tóng)，业(yè)界称(chēng)“桃花片(piàn)”有光泽。

　　阴干或(huò)焙(bèi)干的(de)则色暗(àn)淡无光。

　　 【种类(lèi)和(hé)产地】藕粉种类因产(chǎn)区加工习气(qì)的不同(tóng)，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片状的外(wài)形、色(sè)光漂亮，很受商场欢(huān)迎，有些销地就将粉粒状仿制(zhì)成(chéng)片状再投(tóu)入商场。

　　 藕粉主产(chǎn)于浙江、湖南、湖(hú)北、江(jiāng)苏(sū)等省，安徽(huī)、江(jiāng)西、广西、福建等省也有出产。

　　其间浙江(jiāng)省是(shì)全国(guó)最主要的产地。

　　 各省(shěng)散(sàn)布(bù)区域、县如下。

　　 浙(zhè)江：金华、东阳(yáng)、义乌、兰(lán)溪(xī)、余杭、诸(zhū)暨、绍兴(xīng)、永康、衢(qú)县、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城(chéng)、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌(chāng)、浠(xī)水。

　　片状(zhuàng)粉为主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德(dé)、沅(yuán)江、南县(xiàn)、岳阳、益(yì)阳。

　　粒(lì)子粉(fěn)为主。

　　 江苏(sū)：吴县(xiàn)、宝应、高邮。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 【标准等(děng)级】主产区粉(fěn)的标准(zhǔn)等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均匀(yún)，冲熟(shú)后粘(zhān)性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较(jiào)白，其他和(hé)甲(jiǎ)级同(tóng)。

　　 丙(bǐng)级(jí)：色次白(bái)，片不均匀，略有块粉和碎(suì)粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查(chá)验(yàn)藕粉先要(yào)看是(shì)片状，仍是(shì)粉粒状。

　　关键如下(xià)。

　　 色泽和(hé)形状(zhuàng)：好的，应(yīng)是白中(zhōng)透粉赤色，片薄而(ér)均匀，粉屑少(shǎo)，且有光泽(zé)。

　　 干湿度：藕粉的正(zhèng)常含水量(liàng)13 14%。

　　干湿适度的，伸(shēn)手入包(bāo)装中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝间(jiān)喷(pēn)出，松手后(hòu)当即散开；较潮的，伸手(shǒu)入包装中心(xīn)感(gǎn)潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手感发热或(huò)已成团状，极易蜕变(biàn)发霉(méi)。

　　 真伪：可从(cóng)以(yǐ)下几点辨认藕粉和其(qí)他淀(diàn)粉的(de)不同。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末(mò)不(bù)易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单(dān)宁和还原糖，色泽白中透微红，用冷开(kāi)水拌和后色更红，稍久(jiǔ)色(sè)转深，其他(tā)粉(fěn)无(wú)此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉(fěn)粉质细腻(nì)，用手(shǒu)指揉擦，感清新，粘附在手指上的粉(fěn)屑滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他粉(fěn)不(bù)易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲(chōng)泡(pào)后易熟，无白(bái)点(diǎn)，胀性好(hǎo)，拌和(hé)稠厚，丝头(tóu)长而通明(míng)，有耐性，乃至可用筷(kuài)子整碗挑起(qǐ)，碗内周围毫无粘连(lián)，但冷(lěng)却后却(què)很快化为淡薄水状，其(qí)他淀粉则彻底(dǐ)不同(tóng)。

　　 如在藕粉中(zhōng)掺有(yǒu)其他淀粉，可(kě)放在清水(shuǐ)中，（或在流(liú)水中参加少数漂白粉）藕粉粉(fěn)粒(lì)细(xì)而重，沉积鄙人，其他粉在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色白而(ér)微红，幽(yōu)香味(wèi)浓，入水易溶化(huà)，沉积(jī)，冲调后胀性(xìng)足；陈(chén)货则色带灰(huī)黄，无幽香味，不易(yì)溶化、沉积(jī)较慢，胀性(xìng)也差。

　　 无泥沙(shā)杂质，可(kě)用少数干粉进(jìn)口细嚼(jué)，或(huò)置通明器(qì)皿中加(jiā)清水拌和，就可(kě)看清(qīng)区分。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四(sì)季常销(xiāo)，秋夏最旺，一(yī)般食法是用(yòng)少数冷开水把藕粉和(hé)白(bái)糖调拌到湿润均(jūn)匀即可，使粉(fěn)浆起丝头(tóu)，然(rán)后用沸水冲泡(pào)并不断拌(bàn)和到通明(míng)稠厚即可(kě)食用。

　　每(měi)斤干(gàn)藕粉可冲泡(pào)成8.5斤。

　　中(zhōng)医以为(wèi)藕粉(fěn)性平，调(diào)中开胃，益(yì)血(xuè)通(tōng)气(qì)。

　　大都患者都(dōu)可食用。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月28日

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