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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸(su遥控蝴蝶是什么样的，遥控蝴蝶的作用ān)笋。

　　如(rú)果(guǒ)是(shì)自己(遥控蝴蝶是什么样的，遥控蝴蝶的作用jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身(shēn)是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是(shì)源于(yú)其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒(dào)入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会(huì)散发出一股独特的(de)味(wèi)道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的(de)过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材丰富

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