3、参加适量白(bái)酒、醋、泡菜、大蒜(suàn)，翻炒混匀(yún)；

　　　　4、参加(jiā)秘(mì)制酱料，炒至(zhì)香(xiāng)味(wèi)出(chū)来(lái)但(dàn)不能超过1分钟(zhōng)；

　　　　5、参(cān)加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖(gài)闷3-5分(fēn)钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品(pǐn)特色(sè)

　　　　不知不觉(jué)现代都市的人们(men)现已远离(lí)天然、远(yuǎn)离森林很久了，现在(zài)家里都(dōu)是用天然气煮饭，更是忘(wàng)了那悠远的生(shēng)火煮饭(fàn)的时(shí)代(dài)。

　　当忽然看到有家饭馆在生火(huǒ)煮饭(fàn)，就(jiù)不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉(fěn)、调料(liào)

　　　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。

　　便是把鸡剁小(xiǎo)块后(hòu)打个(gè)鸡(jī)蛋并(bìng)加少数面(miàn)粉拌和(hé)均匀，直(zhí)到(dào)鸡块(kuài)都被(bèi)面粉(fěn)裹住(zhù)。

　　茄子切块并用盐稍腌(yān)并挤(jǐ)水。

　　锅里(lǐ)油烧热(rè)后(hòu)炸点葱姜和花(huā)椒辣(là)椒，然(rán)后把(bǎ)鸡(jī)块到(dào)锅里(lǐ)煸炒，直(zhí反射弧包括哪五个部分，反射弧包括哪五个部分顺序)到炒成(chéng)金黄色(sè)。

　　这时(shí)把茄子参加并加适量的盐、酱油和水。

　　然后面粉加水(shuǐ)和洽(qià)，和(hé)面必定要留意不要硬(yìng)，若是喜爱吃软(ruǎn)一点的饼就不(bù)要重复揉，喜爱(ài)紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就能够把锅贴贴在菜周围，记(jì)住饼的下(xià)部(bù)分要(yào)在菜水(shuǐ)了，好了(le)。

　　锅盖(gài)上摆个放了冷水的(de)碗(wǎn)，先(xiān)大火烧一会，在小火(huǒ)焖一会(huì)，等碗里的(de)水热了，就能够了。

　　　　这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。

　　　　质料：三黄(huáng)鸡400克蹄膀400克鳝(shàn)鱼300克面粉300克玉(yù)米粉80克(kè)鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克(kè)香菜段(duàn)15克(kè)八角、花椒、精盐、料(liào)酒(jiǔ)、老抽(chōu)、酱油(yóu)、鲜(xiān)辣味粉、鸡精(jīng)、味精(jīng)、高汤各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨牌块，焯(chāo)水(shuǐ)后(hòu)加姜片(piàn)、料(liào)酒炖至九老练，捞(lāo)出待用；三黄(huáng)鸡治净斩成(chéng)块，鳝鱼斩成(chéng)段，别离飞一水待用。

　　　　2、面粉(fěn)、玉米粉纳盆，磕(kē)入鸡蛋，加少(shǎo)数精盐(yán)、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面(miàn)团。

　　随后把(bǎ)面团下成(chéng)25克重的剂子(zi)（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄(báo)饼，贴(tiē)在锅边上，用小火渐(jiàn)渐烘(hōng)烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角(jiǎo)、花(huā)椒，倒入(rù)鸡块和鳝段，烹入料酒，煸(biān)炒至水(shuǐ)分(fēn)将干时(shí)，添(tiān)入高汤(tāng)，倒入蹄膀块，加盖焖(mèn)至汤汁浓稠、鸡块(kuài)熟(shú)时(shí)，调(diào)入精(jīng)盐、味精、鸡精(jīng)、鲜辣味粉、酱油，稍后(hòu)再下少(shǎo)数老抽(chōu)调色并起(qǐ)锅(guō)盛入面饼(bǐng)锅中，稍(shāo)便撒入香菜段，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

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