淀粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀本来(lái)想要用淀粉给菜勾芡的，结(jié)果没(méi)想到这(zhè)个(gè)淀粉水竟然调稀了这是水放(fàng)多(duō)的原因吗，为什么(me)淀粉水会(huì)变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它和(hé)水的比(bǐ)例会(huì)是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉不容(róng)易溶于(yú)水中(zhōng)，需要不停的搅拌(bàn)，若(ruò)放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离(lí)，因此(cǐ)就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因(yīn)。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易(yì)水(shuǐ)，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒菜出锅(guō)时倒入,有透(tòu)明的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉(fěn)和水的比例(lì)为1:甘油是用猪油做的吗，食品级甘油是什么做的5,一般适用于(yú)烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁(zhī)液的比例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适当(dāng)调整。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡的(de)时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中(zhōng)不同的东西,使(shǐ)用面粉的话是达(dá)不(bù)到(dào)淀(diàn)粉的(de)效(xiào)果的,若是使(shǐ)用(yòng)的话不能让菜(cài)肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东(dōng)西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅里(lǐ)就可以(yǐ)了。