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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需(xū)要(yào)不停的搅拌，若(ruò)放置太久不(bù)搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀(diàn)到(dào)水底，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的(de)原因。

　　低温会让淀(diàn)粉(fěn)更加不容易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比(bǐ)10,薄(báo)芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调(diào)味(wèi)汁(zhī)调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉(fěn)与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效果(guǒ)的,若是使用(yòng)的话不能(néng)让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一(yī)般来(lái)说(shuō)的话(huà)等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水，然后慢慢的放(fàng)在锅(guō)里就(jiù)可以了。

　　当然(rán)也可以在快熟(shú)的时候(hòu)弄。

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