生铁锅和熟铁锅主要区别在于传(chuán)热均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使(shǐ)用时(shí)保温效果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房(fáng)新(xīn)手使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较(jiào)好打理(lǐ)和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取(qǔ)，但缺(quē)点(diǎn)是导(dǎo)热较快(kuài)，如(rú)果掌握(wò)不好火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快的好(hǎo)更适合用来(lái)爆炒，更适合(hé)有会炒菜(cài)的人(rén)使用，并且(qiě)熟(shú)铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题我(wǒ)们先来(lái)了解下生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅的(de)优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺(yì)

　　生含盐率公式的3种，盐水的含盐率公式铁由于其(q含盐率公式的3种，盐水的含盐率公式í)含碳量高并夹杂其它(tā)元素在内，导致它在(zài)特性(xìng)上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于锻造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度的高温融化(huà)过成(chéng)铁水，再通过(guò)模具，浇铸(zhù)出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含(hán)碳(tàn)量低，基本属于纯铁(tiě)，所以(yǐ)在特性上(shàng)很软(ruǎn)、很(hěn)有塑(sù)造性、强(qiáng)度和硬(yìng)度上(shàng)没生铁高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是(shì)传(chuán)承下来的手工锻打工艺(yì)，现在大部分都(dōu)是机(jī)械(xiè)立(lì)体旋压(yā)成型(xíng)工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性

　　了(le)解完了原材料特性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点(diǎn)也(yě)是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较费力，导热(rè)慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没(méi)有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易(yì)破裂，前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅(guō)锻(duàn)压的很薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热(rè)快(kuài)，可以大大节省(shěng)燃(rán)料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及(jí)颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的温度直接传递给(gěi)食(shí)材(cái)，突出起(qǐ)来(lái)的(de)高温，处理不好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁(tiě)锅还(hái)是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据自己的真实需求来选择才是最主要的，任(rèn)何东西(xī)都该(gāi)发挥它的本质用途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就(jiù)选(xuǎn)熟(shú)铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅(guō)和后期(qī)养锅(guō)一定要处理(lǐ)得当并坚持保养(yǎng)（懒得(dé)开锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您(nín)会得到一款使用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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