年糕是用大米或糯米做的。年糕多用糯米磨粉(fěn)制成，而(ér)糯米是江南的特产，在北方有糯米那样黏性的(de)谷(gǔ)物(wù)，

　　古来首推黏黍。这种黍(shǔ)脱(tuō)壳(ké)磨粉，加水蒸熟后(hòu)，又黄(huáng)、又粘、而且还甜。其(qí)制作(zuò)方(fāng)法(fǎ)是，将糯米粉(fěn)用(yòng)绢罗筛过(guò)后，

　　加水(shuǐ)、蜜和成硬(yìng)一点的面团，将枣和(hé)栗子等贴在粉(fěn)团上，用箬叶裹起蒸熟(shú)即成。这种糯米(mǐ)糕点(diǎn)颇具(jù)中原特色(sè)。

　　用大米制作年糕的代表(biǎo)是(shì)弋阳年糕，弋阳年糕以弋(yì)阳(yáng)大禾谷米为原料(liào)，采用“三(sān)蒸两百锤”的独特(tè)工艺制(zhì)作而(ér)成(chéng)。

年糕(gāo)太厚蒸不熟怎么办呢

　　在蒸年糕时发现年糕(gāo)还没有蒸熟(shú)，可以在锅(guō)里加点(diǎn)水，然后把(bǎ)年糕放进去再蒸一会。

　　要(yào)判断年糕是否蒸好，只需要把一根筷子戳进去再拿出来，如果发现筷子表面是干燥(zào)的，说明年糕就(jiù)蒸好(hǎo)了，如果(guǒ)筷子上沾了一(yī)点(diǎn)年(nián)糕，并(bìng)且很黏，就是还没有(yǒu)蒸熟(shú)。

　　年糕(gāo)有红、黄(huáng)、白三色，象(xiàng)征金银，年(nián)糕又称年(nián)年(nián)糕，与年年高谐音，寓意着小孩身高一年比一年高。

　　所以(yǐ)前(qián)人有诗称年糕(gāo)：年糕寓意稍云深，白(bái)色如银黄色金。

　　年岁盼高时时(shí)利，虔诚默祝望财临(lín)。

　　据(jù)说(shuō)年糕是从春秋(qiū)战国时期吴国都城（现(xiàn)江(jiāng)苏省苏州市）传递到四面八方。

　　宁波一带(dài)民间有年糕年(nián)糕年年高，今(jīn)年(nián)更比去年好的民(mín)谚。

　　人们还用年(nián)糕印板压成五福、六(liù)宝、金钱、如意(yì)等(děng)等形(xíng)状外观(guān)，象征吉祥如意(yì)、大吉大利；有的则(zé)做成玉(yù)兔、白鹅等(děng)小动物，构成真(zhēn)正意义上的内容(róng)与形(xíng)式的完(wán)美(měi)结合。

　　有经验(yàn)的(de)年糕(gāo)师傅说，要想做出好(hǎo)的年(nián)糕(gāo)，最重要的是注(zhù)意水(shuǐ)和油的运用。

　　除此(cǐ)，糯米粉是否纯也很重(zhòng)要，一般市场上(shàng)买的糯米粉大多(duō)是掺杂了别(bié)的(de)米粉，所以吃(chī)起来(lái)不够软糯(nuò)。

　　年糕应直接(jiē)用(yòng)糯(nuò)米做(zuò)，为的是保正年糕的(de)纯正度和(hé)原汁原味。

　　做年(nián)糕很简单，年糕可以做(zuò)成很(hěn)多种(zhǒng)口味，但都是在最基本的原味年(nián)糕上加(jiā)入(rù)个(gè)人喜欢的(de)其(qí)它材(cái)料，如红(hóng)枣(zǎo)等(děng)。

年糕太厚蒸不熟(shú)怎么(me)办