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甜葡萄(táo)可(kě)以(yǐ)酿酒(jiǔ)吗

　　甜葡萄是可以酿酒的。

　　可以，不(bù)同的葡萄酿制不同的葡萄(táo)酒。

　　第一步：买葡萄(táo)选购(gòu)葡萄时(shí)，可以挑选(xuǎn)一些熟透的葡萄(táo)，哪怕(pà)是一颗颗散落(luò)的葡萄也不要紧。这些葡萄一(yī)是容易发酵(jiào)，二是(shì)价位(wèi)相(xiāng)对较低。常见(jiàn)的(de)葡萄(táo)、提子、马奶子(zi)等，都(dōu)是可以用来(lái)制(zhì)作葡萄酒的(de)。

　　第二步：洗葡萄由于葡(pú)萄表皮很(hěn)可能残留(liú)农药，清洗葡萄的环(huán)节(jié)就相当重要，最好能够(gòu)逐颗清洗，再用(yòng)自来(lái)水反复冲洗(xǐ)，同时剔除烂(làn)葡萄。一些爱干净的(de)人，喜欢把葡萄(táo)去(qù)皮后酿酒，这也未尝(cháng)不可，但是(shì)少(shǎo)了一(yī)些(xiē)葡萄皮特有(yǒu)的营(yíng)养(yǎng)。

　　第三步(bù)：晾干葡(pú)萄把(bǎ)葡(pú)萄盛在(zài)能漏(lòu)水(shuǐ)的容器(qì)当中，等葡萄(táo)表面没有(yǒu)水珠就可(kě)以倒入酒坛了。

　　第四(sì)步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子(zi)，也可以是玻(bō)璃瓶(píng)，但(dàn)不主张用塑料容器(qì)，因为塑料很可能(néng)会与酒精发生(shēng)化学(xué)反应，并产生一些有(yǒu)毒物质，危害人体(tǐ)健康。

　　第五步：捏好葡萄(táo)放(fàng)进容器双手(shǒu)洗净后(hòu)，直接捏(niē)葡萄(táo)，操作(zuò)办法是抓(zhuā)起一把(bǎ)葡(pú)萄(táo)使劲一握，然后放入酒(jiǔ)坛中(zhōng)，再把(bǎ)糖(táng)放(fàng)在葡萄(táo)上(shàng)面，葡萄和(hé)糖的(de)比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(táng)(不喜欢吃甜的朋(péng)友，可以(yǐ)放(fàng)2斤糖，但是不能不放糖，因为(wèi)糖是葡萄发酵(jiào)的重要因素)。

　　第(dì)六步：加封保存将酒坛子密封，如(rú)果是陶瓷(cí)罐(guàn)的话，可以到买黄酒(jiǔ)的(de)小店要点酒泥，加水(shuǐ)后糊(hú)住封(fēng)口。加封后(hòu)，酒坛(tán)子(zi)需放在阴凉处保存，平(píng)时不要随意(yì)去翻(fān)动(dòng)或打开盖子。

　　第七步(bù)：启封(fēng)天热时，葡(pú)萄(táo)发酵时(shí)间需要(yào)20天(tiān)至一个(gè)月(yuè)左右，现在这个(gè)季(jì)节做葡萄酒，发酵时间需要40天(tiān)左右。启封后(hòu)，捞(lāo)出(chū)浮在上(shàng)面的葡萄皮，就可以(yǐ)直接喝(hē)葡萄(táo)酒了。注意，如果喜欢酒劲足一(yī)点，只需延(yán)迟启(qǐ)封时间就行(xíng)了。启封后，每一次舀(yǎo)出葡(pú)萄酒(jiǔ)后，别忘(wàng)盖(gài)好酒坛的盖子，以(yǐ)免酒味挥发。

怎么才(cái)能(néng)挑(tiāo)甜葡萄吃呢女生

　　1、外观:不同(tóng)的葡(pú)萄(táo)品(pǐn)种有不同(tóng)的(de)风味和特(tè)点 。

　　选购(gòu)时，首(shǒu)先要(yào)注意外观新鲜，果穗大小(xiǎo)适当整齐，果梗(gěng)新(xīn)鲜坚挺，果(guǒ)粒(lì)饱(bǎo)满，大(dà)小(xiǎo)均(jūn)匀，青(qīng)籽、瘪籽少，外面有霜的品质最好 。

　　当用手轻(qīng)轻(qīng)提起新鲜(xiān)葡萄时，果(guǒ)粒紧实(shí)，种子(zi)掉落(luò)较少。

　　如果颗(kē)粒纷纷脱落(luò)，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一(yī)般成(chéng)熟度适中(zhōng)的果穗和籽(zǐ)粒颜色较深，较亮；比(bǐ)如(rú)玫(méi)瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑(hēi)紫，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质(zhì)好的(de)葡萄果(guǒ)肉丰富，味甜，香(xiāng)气浓郁；劣质葡萄汁汁少或多但(dàn)味少，无香(xiāng)气(qì)，酸(suān)味明显 。

　　买的时候试试耳(ěr)朵里(lǐ)的底(dǐ)葡(pú)萄，因为一般来说(shuō)，底葡萄(táo)是最不(bù)甜的 。

　　如果(guǒ)是(shì)甜的，说明葡萄整穗都是甜的 。

怎(zěn)么挑(tiāo)选葡萄，什么样(yàng)的葡萄甜？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐(qí)，枝梗新鲜牢固，颗粒(lì)饱满，外有白霜的，一般比较好。

　　另外，葡萄用手轻轻提(tí)起时，如果葡(pú)萄纷纷脱(tuō)落(luò)，说明葡萄不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度(dù)适(shì)中的葡萄颜(yán)色(sè)较深、较鲜艳，如巨(jù)峰、夏黑葡萄为(wèi)黑紫(zǐ)色，美(měi)人指(zhǐ)葡萄(táo)为(wèi)鲜红(hóng)色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味甜，有香气，就是(shì)好葡(pú)萄。

　　与(yǔ)此相反，不好的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄好不(bù)好与成熟度(dù)有关，一串葡萄中最(zuì)下面的一颗往往由于光(guāng)照程度最差，成(chéng)熟度不佳。

　　所(suǒ)以在(zài)一般(bān)情况下，最下(xià)面那(nà)颗是最不甜(tián)的。

　　选购(gòu)时，就试吃(chī)最下面(miàn)那(nà)颗(kē)。

　　健(jiàn)康(kāng)小贴士

　　鲜榨(zhà)蔬(shū)菜汁(zhī)维(wéi)生素(sù)C损失多许多人(rén)相信，自己(jǐ)制作的鲜(xiān)榨果蔬汁是(shì)最健(jiàn)康的。

　　因为完全不(bù)加热，其中的维生素能最大限度地(dì)保存下(xià)来(lái)，还能排毒，能抗癌(ái)，能美容。

　　甚至有人(rén)用(yòng)鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁代替水炒菜和煮菜。

　　为检验这种观(guān)点(diǎn)的真实性(xìng)，专家(jiā)对新鲜蔬菜榨汁(zhī)后，营(yíng)养(yǎng)素保(bǎo)留的情况(kuàng)进(jìn)行(xíng)了(le)测定。

　　以最容(róng)易损失的维(wéi)生素C为指(zhǐ)标，选用最常用来制(zhì)作蔬菜汁的番茄和黄(huáng)瓜为(wèi)试验对象(xiàng)，用榨汁(zhī)机榨(zhà)汁，进行测定。

　　试验数据表明，番茄(jiā)、黄瓜等蔬菜直接(jiē)榨汁之后，维(wéi)生素(sù)C的损失率高达80%以(yǐ)上。

　　而(ér)数据显示(shì)，炒青菜的维生素(sù)C损失率只有(yǒu)30%～50%，炒青(qīng)椒(jiāo)只有20%左右(yòu)，而炒番茄则(zé)低于(yú)10%。

　　结果(guǒ)显(xiǎn)示，鲜榨(zhà)蔬菜汁的(de)维(wéi)生素C损(sǔn)失率，甚至(zhì)比(bǐ)炒青菜更(gèng)大。

　　同(tóng)时(shí)，榨汁之后，还会有一个明显的(de)变化(huà)：果蔬汁的颜(yán)色逐(zhú)渐变(biàn)深。

　　在这个过程中，果蔬的抗氧化能(néng)力会逐渐下降。

　　这是因(yīn)为果蔬中都存(cún)在维生素C氧(yǎng)化酶、酚(fēn)氧化(huà)酶等很多氧化酶类，它们在细(xì)胞中平日独居一室，不和(hé)维生素C、多酚(fēn)类物质等(děng)抗氧化成(chéng)分见面。

　　一旦扔(rēng)进果蔬榨汁机，细胞被绞(jiǎo)碎(suì)破坏，这(zhè)些成(chéng)分(fēn)就(jiù)会混在一起，发生反应(yīng)。

　　酶(méi)的催化(huà)反应(yīng)十分迅(xùn)速，只需瞬间(jiān)，维生(shēng)素C就会大(dà)量损失(shī)，有保(bǎo)健(jiàn)作(zuò)用的多酚(fēn)类物(wù)质也(yě)会被迅速破坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还会损失大量(liàng)膳(shàn)食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣会损农村信用社几点上班下班时间失90%以上的纤(xiān)维。

　　专家(jiā)建议(yì)：水果和(hé)蔬菜在制作鲜榨(zhà)汁(zhī)之后，维生(shēng)素C和(hé)其他抗氧化物质会(huì)有很(hěn)大的损失。

　　因此(cǐ)，吃饭的(de)时候不吃青菜，而用自制鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁来替代的方法(fǎ)是错误的。

　　建议每天要吃(chī)两盘少油(yóu)烹(pēng)调的熟蔬菜，在(zài)此之外，可(kě)以(yǐ)再(zài)加(jiā)两(liǎng)杯鲜榨果蔬(shū)汁。

　　在(zài)家庭(tíng)自制鲜榨果蔬汁之前(qián)，最好用(yòng)沸水短时快速焯烫一下之(zhī)后再榨汁，能灭(miè)活(huó)一(yī)些酶(méi)类(lèi)，减少营养物质的损(sǔn)失(shī)。

　　一定要现榨现(xiàn)喝，减少抗(kàng)氧化(huà)物质氧化分解的时间。

　　滤去的果渣应尽量利用，可以加一(yī)点(diǎn)蜂(fēng)蜜和柠檬汁调味(wèi)，做成高纤维小(xiǎo)甜食，味(wèi)道其实很(hěn)不错。

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