螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题的(de)，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味(w子集是什么意思，非空真子集是什么意思èi)道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是(shì)热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之(zhī)后(hòu)放入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉水用大(dà)子集是什么意思，非空真子集是什么意思瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过(guò)螺肉熬(áo)制(zhì)也(yě)会(huì)散发出(chū)一(yī)股(gǔ)独(dú)特的(de)味道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让(ràng)人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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