螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭(chòu)的。

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　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了酸2000克是多少斤啊笋所以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢(huān)这种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自(zì)己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于(yú)其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特(tè)殊的(de)乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子(zi)试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来(lái)，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即(jí)可，最后(hòu)倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食用(yòng)了(le)。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特(tè)配(pèi)料(liào)——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作2000克是多少斤啊p>

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺(cì)激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰(fēng)富(fù)

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