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三件套是哪三件鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

　　鱼买回来放冷藏(cáng)还是冷(lěng)冻(dòng)好？如果(guǒ)是宰杀干净的鲜活鱼(yú)，且短时间里将(jiāng)会食用，则放入冷(lěng)藏室；如果是宰杀干净的鲜活鱼，短时间里不会被食用，则放(fàng)入冷冻室；如果是烹(pēng)饪完成的(de)熟鱼，则放入冷(lěng)藏室，并尽快食用的。关于鱼买回来放冷(lěng)藏(cáng)还是冷冻好(hǎo)以(yǐ)及(jí)鱼买回来放冷藏(cáng)还(hái)是冷冻好(hǎo)，鱼买回来放(fàng)冷藏还是(shì)冷冻保存，鱼买回(huí)来放(fàng)冷藏还是冷冻(dòng)呢，刚买的鱼放冰箱保鲜还是冷冻，买回来(lái)的鱼(yú)是保鲜(xiān)还是冰冻(dòng)里(lǐ)等问题，农商网(wǎng)将为你整理以下的生活知(zhī)识：

鱼是胎生还是(shì)卵生(shēng)

　　鱼(yú)是卵生的。

　　鱼大部分是卵生的，但也有(yǒu)少(shǎo)数是卵胎生和胎生的。通常在鱼儿发(fā)育(yù)成熟后，雌雄(xióng)亲鱼会(huì)自行配(pèi)对(duì)，然后由雌鱼产卵，

　　雄鱼受精，从而产生受(shòu)精(jīng)卵。受精卵(luǎn)在水中孵化出小鱼。而卵胎生(shēng)与之(zhī)类似，

　　但亲鱼是体(tǐ)内受精(jīng)，鱼卵也在雌鱼肚(dù)子里(lǐ)孵(fū)化出(chū)来。胎生的鱼只(zhǐ)有(yǒu)真鲨(shā)科(kē)的鱼类，仔鱼在产出前(qián)会从母体中(zhōng)获得养分(fēn)。

鱼买回(huí)来放(fàng)冷藏(cáng)还是冷冻好

　　如果(guǒ)是宰杀干净的鲜活鱼，且短时间(jiān)里将会食用，则放入冷藏室(shì)；如果(guǒ)是宰杀干净的(de)鲜活鱼，短时间里不(bù)会被食(shí)用，则放入冷冻室(shì)；如(rú)果是(shì)烹饪完成的(de)熟鱼，则放入冷藏室，并尽(jǐn)快食用。

　　冷藏(cáng)室温度(dù)高于(yú)零度，不能长时(shí)间保(bǎo)鲜动物肉类，但短期(qī)里可以保证肉(ròu)质新鲜。

　　冷冻室温度低至-14度(dù)以下，可以长时间保证(zhèng)肉质质量，但同时会使(shǐ)鱼肉严重(zhòng)结冰，口味破(pò)坏(huài)。

　　秋冬季是体(tǐ)弱者进补的(de)好(hǎo)时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味(wèi)道鲜美，而且营养(yǎng)价值极高(gāo)。

　　其蛋白质含(hán)量为猪肉的两倍，且(qiě)属于优(yōu)质蛋白，人(rén)体吸收(shōu)率(lǜ)高(gāo)。

　　鱼中富含(hán)丰富(fù)的硫胺(àn)素、核黄(huáng)素、尼克酸(suān)、维生素D和一(yī)定(dìng)量的钙(gài)、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质。

　　鱼肉中脂肪含量虽(suī)低，但其中的脂肪(fáng)酸被证实有降糖(táng)、护(hù)心(xīn)和防癌的作(zuò)用。

　　鱼肉中的维(wéi)生素D、钙、磷，能有(yǒu)效地(dì)预防(fáng)骨(gǔ)质疏松症。

　　鱼含有丰(fēng)富的完全蛋白质(zhì)。

　　鱼(yú)肉含有大量的蛋白(bái)质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐(tái)鱼(yú)含21.4%、鲢鱼(yú)含18.6%、鲤鱼(yú)含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量(liàng)较低(dī)，且多为不饱和脂肪酸。

　　鱼肉的脂(zhī)肪含(hán)量(liàng)一般比(bǐ)较低(dī)，大多(duō)数只有1%-4%，如黄鱼含(hán)0.8%、带鱼含(hán)3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含(hán)1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含(hán)0.7%。

鱼应该放在(zài)冷藏还是冷(lěng)冻(dòng)

　　鱼应该放(fàng)在冷冻。

　　在冷冻状态下，酶的活性和微生物的生长都被抑(yì)制，鱼的保质时间也大大延长，通常可达数月。

　　冷冻之后的(de)鱼肉跟活鱼相比(bǐ)发生的变(biàn)化(huà)：

　　1、从口感上说(shuō)，冷冻鱼(yú)的肉质的确没(méi)有活鱼鲜嫩。

　　这(zhè)主要(yào)是因为在冷冻(dòng)过(gu三件套是哪三件ò)程中(zhōng)，鱼内的水分(fēn)冻(dòng)结(jié)成冰晶(jīng)，导(dǎo)致(zhì)鱼(yú)肉蛋白质发生冷冻变性和一(yī)系列理化性质的改变，包括蛋白质(zhì)空间结构和疏水(shuǐ)性的变化，凝胶性和(hé)保水性的降低(dī)，盐溶(róng)性蛋白含量降低，ATP酶活性(xìng)减低等，从而造成鱼肉(ròu)的品质(zhì)和口感(gǎn)下降(jiàng)。

　　2、从营(yíng)养上看(kàn)，同品(pǐn)种的鱼冷冻后(hòu)确实(shí)会流失(shī)掉一(yī)部分营养。

　　因为在(zài)鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤(xiān)维中的水分将(jiāng)结(jié)成(chéng)冰晶，但在解冻的(de)时(shí)候却没有办法再(zài)与蛋白质(zhì)分子聚合(hé)，也就不能被全部吸(xī)收回鱼肉中。

　　这种汁液的流失就伴随着鱼(yú)肉(三件套是哪三件ròu)中一小部分(fēn)可溶性(xìng)蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物(wù)质的流失(shī)。

　　但是(shì)，这点损失并不影(yǐng)响鱼类(lèi)的核心(xīn)营(yíng)养价值。

　　因为这一点损失如果也(yě)要较真儿的话(huà),那就不得不提醒你，其实活鱼在(zài)暂养(yǎng)过程中(zhōng)，受局(jú)部水(shuǐ)环(huán)境氧(yǎng)气、温度、pH值(zhí)、排泄物积(jī)累(lèi)和捕捞造成的鱼体损伤等因素影(yǐng)响，也(yě)会出现(xiàn)品质的(de)下降，一样有一定(dìng)的营养损失。